28 octobre 2007
Mes coups de coeur chocolatés
Pas de recette cette fois-ci! juste 3 bonnes (très, très bonnes adresses sur la région parisienne).
Il y a quelques jours, je me suis réveillée avec l'étrange sensation que quelque chose n'allait pas. Une espèce d'alarme interne n'arrêtait pas de sonner dans ma tête sans que je sache vraiment pourquoi. Celle-ci ne m'a quitté que quand en ouvrant les placards de ma cuisine je compris le pourquoi du comment! Et là, horreur! Rage! Désespoir! Un frisson de panique me parcouru de la tête au pieds à la vision de la quasi extinction de mes provisions chocolatées! Commencèrent alors les sueurs froides, les mains moites, les palpitations et je sentis venir l'hypoglycémie aiguë, foudroyante! Il n'y avait plus une minute à perdre, il fallait réagir et vite. Direction ma première adresse fétiche,
L'atelier du chocolat (site web ici)
C'est une toute petite boutique située Passage du Havre (gare St Lazare à Paris) mais qui n'a rien de parisienne, elle nous vient tout droit du sud-ouest et plus précisément de Bayonne. Je suis donc une grande fan du chocolat de Bayonne, il a du caractère et n'est pas trop sucré (je déteste les chocolat noyés dans des tonnes de sucre). L'originalité de cette boutique: toutes sortes de feuilles de chocolat (grands crus, au lait, blanc,au gingembre, au piment d'Espelette ...) que vous pouvez acheter en vrac. On vous les emballe dans de jolis cônes en papier de cellophane, comme des bouquets de fleurs! En plus vous pouvez même apprécier la confection de ces fines feuilles ondulées en "direct live" car il y a une vitrine qui donne sur l'arrière boutique. Pas mal non? Ils ont également toute une flopée de bouchées au chocolat (ganaches, pralinés, pâtes d'amande, de noix, à la liqueur ...) qui ne demandent qu'à guérir votre hypoglycémie aiguë, foudroyante! Du coup,après une de ces délicieuses petites bouchées, je me suis sentie beaucoup mieux et d'attaque pour mon choco-shoping - désolée pour l'absence de photo mais la bouché je n'en ai fait qu'une bouchée (waouw le super jeu de mots!!!!!!!!!!) il en allait tout de même de ma santé!
Direction ma deuxième adresse fétiche:
Chocolatitudes : 57 rue Daguerre - 75014 Paris ( site web ici )
Il ne s'agit pas d'un chocolatier mais d'une boutique dédiée au roi chocolat. Dans cette minuscule boutique (petite mais costaud!) vous pouvez soit déguster un excellent chocolat chaud, soit acheter toute sorte de produits ayant un rapport avec le cacao: livres sur le chocolats, produits de beauté à base de cacao, thés ou cafés aromatisés au cacao, biscuits, bouchées, bonbons, confitures, fèves de cacao,... et bien sûr toute une ribambelle de tablettes de chocolat et de cacaos en poudre aromatisés ou pas. On y trouve des produits plutôt originaux comme des cacaos en poudre aromatisés aux épices, à la menthe ou à la violette, des confitures d'orange, chocolat et piment d'Espelette, des confits d'oignons au chocolat ... En plus on y est toujours accueillis avec un sourire franc et sincère (c'est suffisamment rare à Paris pour être apprécié! - oups! je sens que je vais me faire plein de nouveaux amis!) Et cerise sur le gâteau (au chocolat bien sûr!) tous les produits de cette jolie petite boutique sont bio et/ou équitables. Alors! que demande le peuple?!
Voici un petit aperçus de mes emplettes : 
Un cacao en poudre aux épices orientales (j'ai un petit faible pour celui-ci, il est très peu sucré et les épices sont très bien dosées), une confiture d'oranges amères au chocolat et diverses tablettes de chocolat noir (dont 2 issues de l'Atelier du Chocolat, comme quoi les grands esprits se rencontrent!
A ce moment là j'étais déjà requinquée! mon corps était guéri et mon esprit avait retrouvé toute sa sérénité, j'étais enfin prête à effectuer mon pèlerinage. Oui car pour cette dernière étape il s'agit bien d'un pèlerinage. J'aurais pu commencer par cette adresse tant elle est (et de très loin) ma favorite, mais j'aime bien garder le meilleur pour la fin! Quelle est cette merveille?
Patrick Roger : (site web ici)
Il s'agit du meilleur chocolatier que je connaisse. J'aurais aimé avoir la veine littéraire voire poétique pour pouvoir trouver les mots capables de décrire la perfection de ces chocolats mais malheureusement moi être de formation scientifique alors moi pas très douée pour ça!
J'ai découvert ce maître absolu du chocolat il y a environ 6 ans quand, en lisant un article sur les chocolatiers parisiens dans un magazine, je suis tombée sur une critique dithyrambique de Patrick Roger. Et là, que vois-je! Sa boutique est à Sceaux! Quoi! Il y avait donc un excellent chocolatier tout près de ma maison (à l'époque j'habitais à Sceaux) et je ne le connaissais même pas! - Fille ignare et inculte!!! Je me rendis donc dare-dare à la rue piétonne de cette belle ville et je repartis chez moi avec une petite boîte verte pleine de chocolats - non mais! j'allais quand même pas me complaire dans mon ignorance! Et quand vint le moment tant espéré de la dégustation... Ce fut comme dans un rêve! là je me rendis compte que la perfection existe et qu'elle s'appelle Patrick Roger. Tout y est affaire d'équilibre, de finesse et de subtilité. Que se soient ces ganaches, ces pralinés ou ces pâtes d'amandes tout est parfait (dire que j'exécrais la pâte d'amande avant de goûter celle du "maître": moelleuse, légère, fondante et fruitée, un vrai régal!) et que dire de sa spécialité, les dômes (prunelle, caramel/citron vert, caramel/poire confite au miel et caramel/fleur de sel) on se damnerait pour en avoir! Sans parler de ses truffes à la truffe, j'en ai goûté pour la première fois l'année dernière (au moment de Noël bien sûr) et au prime abord je me suis dit devant ce minusculissime cube de truffe au chocolat : "Patrick Roger serait-il devenu radin?" (je présente d'avance mes plus plates excuses pour ce blasphème intolérable!) mais au moment de déguster... quelle explosion de saveurs! incroyable! c'était la juste dose, encore une fois tout était affaire d'équilibre, de finesse et de subtilité - plus gros cela aurait été immangeable mais là c'était divin! Dés lors je suis une inconditionnelle de ce grand, de cet immense chocolatier. Aucun de ceux que je connais (dont certains vraiment excellents) ne lui arrivent à la cheville (voir même à la semelle des chaussures!) Et puis je dois dire aussi que j'adore ces splendides sculptures en chocolat, qui changent régulièrement au gré des saisons et des évènement, tout comme j'adore ces personnages colorés en pâtes d'amande qui donnent aux lieux une petite touche ludique parfois pleine d'humour (un peu de fraîcheur qui ne fait pas de mal dans l'ambiance souvent très guindée des maison des grands chocolatiers)
En région parisienne vous avez au choix 3 boutiques:
- une à Sceaux, la première, la plus petite (dès qu'on y rentre on est entouré de chocolat, une merveille!) et je dois dire ma préférée. Je trouve qu'il y règne une atmosphère particulière. Peut-être parce ce que c'est celle où j'ai acheté ma première boîte, ou peut-être parce que vous pouvez parfois y voir le "maître" himself, surtout à Noël ou à Pâques. D'ailleurs j'en profite pour dire à toutes les mauvaises langues de mon entourage qui adorent dire à quel point je suis une vrai boule de nerfs impulsive et qui démarre au quart de tour que c'est tout à fait ridicule, et j'en ai la preuve: les nombreuse fois où j'ai croisé le "maître" dans sa boutique de Sceaux, ai-je poussé des cris hystériques en me jetant à ses pieds et en le traitant de maître vénéré? non; lui ai-je frénétiquement sauté au coup en l'implorant à chaudes larmes de bien vouloir partager ses secrets de fabrication avec moi? non plus; me suis-je agrippé à lui désespérément en jurant de ne pas le lâcher tant qu'il n'accepterait pas de m'embaucher? encore une foi, non, je suis resté calme, digne, stoïque, un véritable exemple de self-control! alors franchement Lao-Tse peut aller se rhabiller car plus zen que moi tu meurs!
- la deuxième boutique est boulevard St-Germain dans le 6e à Paris, elle est plus grande que la première et vous pouvez y admirer "Harold" sa sculpture la plus connue. Comme il y a plus de place vous pourrez à votre guise faire un nombre interminable de tours autour de l'îlot central avant de faire votre choix - car il est très difficile de faire son choix, tout y est tellement beau et tellement bon qu'on a envie de tout prendre!
- la dernière, ouverte il y a environ 1 an est av. Victor Hugo dans le 16e à Paris. C'est celle où je me suis rendue cette foi-ci car je n'y était encore jamais allée. Elle a à peu près la même taille que celle de St. Germain mais est d'un style un peu plus épuré et design ce qui lui confère une ambiance un peu plus sélecte - quartier oblige! mais je vous rassure les chocolats y sont tout aussi délicieux que dans les deux autres!
Petit aperçu du résultat de mon pèlerinage :
un petit sachet de rochers pralinés (j'en raffole!), des pastilles en chocolat, des citrouilles en pâte d'amande (ne sont-elles pas mimis?!) et je n'ai pas résisté à l'appel de la petite boîte verte qui n'a pas arrêté de m'appeler dés l'instant où je suis entrée! si, si! je vous assure que c'est vrai! en parlant de petite boîte verte, je me rend compte que j'ai oublié de parler des succulentes orangettes de Patrick Roger (oubliez toutes celles que vous avez pu manger jusque là, rien à voir!) et j'ai également oublié de mentionner (quelle tête de linotte!) que ces merveilleux chocolats sont délicatement disposés sur une fine feuille de chocolat aux éclats de fèves de cacao - n'est ce pas le comble du raffinement!
Et pour tous ceux qui n'habitent pas la région parisienne, ne soyez pas tristes car bientôt vous pourrez acheter les chocolat du "maître" en ligne par le biais de son site web.