Le petit pois sauteur

17 juin 2008

Galette de légumes à la purée de cajou

Ces temps-ci je n'ai pas beaucoup publié ! Et oui, Coupe d'Europe de foot exige ! C'est que je suis une vraie fan de foot alors je ne peux (veux !) vraiment rater aucun match ; et par pitié messieurs, ne vous imaginez surtout pas que les femmes qui regardent le foot le font pour voir des "mâles virils" en sueur !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nous ne sommes pas des amas écervelés d'hormones en délire, alors que l'on cesse d'élire stupidement les joueurs les plus sexy du tournoi dans l'espoir d'appâter la gent féminine ! Aussi invraisemblable que cela puisse paraître aux yeux de certains les femmes peuvent aussi aimer le foot pour le foot, et du moment qu'un joueur est bon, on se fiche complètement de son sexe-appeal !
Je suis donc une mordue de ce sport, alors en ce moment je mange, je bois, je respire foot ! Non je n'en suis pas particulièrement fière, en fait je suis consciente que ça peut même faire un peu pitié, mais on ne peut pas aller contre sa nature même si celle-ci nous pousse à nous planter bêtement devant un écran de télé l'air semi-hypnotisésemi-hypnotisésemi-hypnotisésemi-hypnotisé pendant 90 min ! C'est triste je sais, mais c'est comme ça : "Donnez leur du pain et des jeux" !
Mais là, comme il n'y a plus qu'une seule retransmission à 20h45 ça me laisse un peu plus de temps pour la cuisine. Et il était temps car je commençais à avoir des regards tout penauds à table à la vue de la piètre pitance que je servais ! Voici donc une galette riche en légumes avec les premières tomates et les premiers poivrons qui pointent le bout de leur nez à l'approche de l'été. Je l'ai agrémenté d'herbes fraîches (profitez-en c'est le moment !) et j'ai choisi cette fois-ci la purée de noix de cajou car il n'y a pas que la purée d'amande ou le tahin dans la vie ! J'aime beaucoup la purée de cajou dans des préparations salées, je trouve que sont côté presque sucré se marie particulièrement bien avec les tomates. J'aime beaucoup aussi l'associer au miso - essayez de mélanger un peu de miso avec de la purée de cajou et d'en tartiner des tranches de pain légèrement grillées ... personnellement j'adore ça !

                            

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 600 gr de tomates
• 300 gr de carottes (environ 2 carottes moyennes)
• 300 gr d'oignons (environ 3 petits oignons)
• 1/2 gros poivron rouge (ou 1 petit)
• 2 gousses d'ail
• 3 oeufs
• 60 gr de flocons de riz
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 grosses c. à s. de purée de noix de cajou
• 2 c. à c. de miso de riz (ou d'orge)
• 1 c. à c. rase de sucre de canne
• 2 c. à c. rases de paprika doux
• 3 c. à s. d'herbes fraîches au choix ( 2 c. à s. de feuilles d'origan + 1 c. à s. de feuilles de persil pour moi)
• 1 c. à c. de thym
• sel
• poivre noir
• Qs de graines de sésame (facultatif)

Épépiner les tomates et les couper en dés (vous pouvez les monder auparavant si vous préférez). Réserver.
Éplucher les carottes et les découper en dés. Réserver.
Découper le demi poivron (épépiné) en dés et réserver.
Émincer les oignons, écraser les gousses d'ail à l'aide d'un presse ail et les mettre dans une casserole à fond épais avec les 3 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel. Faire revenir à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les tomates et faire revenir encore cinq minutes à feu moyen tout en mélangeant. Ajouter finalement les carottes, le demi poivron, le sucre et une pincée de sel et laisser cuire à feu moyen et à découvert pendant environ 20 min.
Préchauffer le four à 180°.
Hors du feu, verser dans la casserole des légumes les flocons de riz, le paprika, les herbes ciselées et le poivre. Bien mélanger et laisser reposer à couvert pendant 10 min..
Ajouter la purée de cajou et le miso à la préparation aux légumes et bien mélanger. Verser ensuite les oeufs battus en omelette, mélanger à nouveau et verser dans un moule à tarte (26 cm). Vous pouvez saupoudrer  la galette de graines de sésame si vous le souhaitez.
Enfourner pour 45 min.
Servir tiède ou froid.

                                 

04 juin 2008

Petits pains sans gluten

C'est un billet spécial pains sans gluten.
Si vous avez déjà essayé de faire du pain sans gluten, vous savez que ce n'est pas une chose facile ! Les pâtes à base de farines sans gluten n'ont pas d'élasticité, on ne peut pas les pétrir et elles lèvent plus difficilement. les premiers pains sans gluten que j'ai fait étaient réalisés selon des recettes de Valérie Cupillard. Ce sont des pains qui ressemblent plutôt à des galettes, on les fait cuire dans des moules à manqué ou dans des moules à tarte et on additionne à la pâte non pas de la levure de boulanger mais de la levure à gâteaux. En mélangeant différentes farines et en les agrémentant de fruits secs, de graines ou d'herbes aromatiques, on obtient des pains très goûteux et vraiment bons même s'ils ne ressemblent pas aux pains classiques auxquels on est habitués : pas de croûte bien croustillante ni de mie bien aérée.
Il y a cependant des pains qui n'ont jamais trouvé grâce à mes yeux, ce sont les pains à la farine de châtaigne. Pourtant j'adore la farine de châtaigne, je trouve qu'elle donne un goût vraiment délicieux aux pains, aux gâteaux et autres biscuits, mais comme c'est une farine qui alourdit considérablement les pâtes, quand il s'agit de pâtes sans gluten on obtient (en tout cas pour ma part) des pains très lourds, qui s'effritent très facilement, leur consistance est assez désagréable et je trouve qu'on ne sent même plus le goût de la châtaigne !
Et puis un jour je suis tombée sur ce site : C fait maison et j'ai appris qu'on pouvait faire lever des farines sans gluten avec de la levure de boulanger ! Personnellement ça m'a surpris car je ne pensais pas que c'était possible. Alors, bien sûr, j'ai testé et c'est vrai que ça marche vraiment très bien ! On obtient des pains très, très moelleux ! Ceci dit, attention ! Ce ne sont pas des pains qui ressemblent à des pains classiques : on n'obtient pas de croûte comme dans les pains avec gluten et la mie ne ressemble pas non plus à celle des pains traditionnels. On obtient néanmoins des pains avec une mie étonnamment moelleuse (surtout pour des pains sans gluten !).
Si les préparations sans gluten vous intéressent allez faire un tour sur ce site car ça vaut vraiment la peine. Il y a un chapitre entier sur les pains sans gluten où vous trouverez plein d'explications, des recettes, des essais comparatifs ... Il est très bien fait et très bien documenté. les recettes que je publie ici ont été faites grâce aux indications et aux informations que j'ai trouvé sur ce site.
J'ai commencé par faire des petits pains à la farine de châtaigne que j'ai fait cuire dans des moules à muffins et ... ils ont vraiment accroché aux moules ! Du coup j'ai du refaire un essai mais cette fois j'ai chemisé les fonds des moules de papier de cuisson - c'est indispensable !
Les pains à la châtaigne ont été faits avec de la levure de boulanger déshydratée, celle-ci ne contient normalement pas de gluten mais si vous voulez vous en assurer, vous trouverez des levures de boulanger garanties sans gluten auprès des marques spécialisées dans ce genre de produits. La pâte a levé très facilement et très vite (elle a doublé de volume en 1 heure, posée à température ambiante dans ma cuisine) et le résultat était vraiment délicieux. Les petits pains étaient très moelleux et on sentait bien le petit goût sucré de la châtaigne.
Pour les pains au sarrasin j'ai testé le levain au sarrasin, la pâte lève plus difficilement avec celui-ci. Il vaut mieux mettre la pâte à lever dans un endroit chaud (j'ai un programme dans mon four qui me permet de faire lever des pâtes, autrement faites  lever la pâte plus longtemps). Cette fois-ci je les ai fait cuire dans des empreintes en silicone et c'est nettement plus simple car ils sont très faciles à démouler.
Comme toujours pour les pains sans gluten : surtout dégustez les le jour même, ils seront bien moelleux ! Comme ils ne se conservent pas mieux vaut en faire des petites quantités.
                                                                

Petits pains à la farine de châtaigne :

Ingrédients pour 6 petits pains :

• 75 gr de farine de châtaigne
• 75 gr de farine de riz
• 10 gr d'arrow-root (ou de maïzena ; environ 1 c. à s.)
• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de gros sel
• 180 ml d'eau tiède
• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Tamiser la farine de châtaigne (qui a tendance a être granuleuse) et la mélanger avec la farine de riz et l'arrow-root (ou la maïzena). Ajouter le sel et la cannelle (la cannelle est facultative, moi j'aime bien le goût qu'elle apporte à la farine de châtaigne c'est pour ça que j'en rajoute) et bien mélanger. Ajouter la levure déshydratée selon les indications du paquet (la mienne, je dois la mélanger directement aux farines, mais pour certaines il faut les faire lever dans de l'eau tiède avant de les rajouter à la préparation - dans ce cas il faut déduire de la recette la quantité d'eau utilisée pour délayer la levure). Verser le reste des ingrédients et bien mélanger - on doit obtenir une pâte assez molle, qui a la consistance d'une pâte à gâteau.
Répartir la pâte dans des moules (ici j'ai utilisé des moules à muffins) préalablement huilés et chemisés de papier de cuisson ou dans des empreintes en silicone, c'est mieux. Attention à ne remplir les moules qu'à moitié car la pâte va doubler de volume. Laisser lever la pâte directement dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient remplis (comptez environ 1 heure).
Préchauffer le four à 180° et laisser cuire pendant 25 min environ.
Si vous les avez fait cuire dans des moules classiques, laisser tiédir avant de démouler - ça facilitera la tâche.
A déguster le jour même car ils ne se conservent pas.

Petits pains au sarrasin :

Ingrédients pour 6 petits pains :

• 150 gr de farine de sarrasin
• 10 gr d'arrow-root (ou de maïzena, soit 1 c. à s.)
• 10 gr de levain au sarrasin
• 1/2 c. à c. de gros sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 200 ml d'eau tiède

Mettre la farine, l'arrow-root et le sel dans une jatte et bien mélanger. Ajouter ensuite le levain et mélanger à nouveau. Verser les reste des ingrédients - on doit obtenir une pâte épaisse mais fluide, de la consistance d'une pâte à gâteau. Répartir dans des moules préalablement huilés ou dans des empreintes en silicone (ici j'ai utilisé des empreintes à petites brioches) - attention à ne remplir les moules qu'à moitié car la pâte va doubler de volume. Laisser lever dans un endroit chaud (environ 35° de préférence) jusqu'à ce que les moules soient remplis (comptez environ 1h30 à 2 h).
Préchauffer le four à 180° et faire cuire pendant 25 min.
A déguster le jour même car ils ne se conservent pas.

27 mai 2008

Fondants à l'oignon et aux épices

Une petite recette qui fait la part belle aux oignons, ça vous dit ? Oui, oui, je parle bien des oignons, ceux là mêmes qui sont responsables (avec leur grand ami l'ail) de la magnifique haleine de putois en décomposition qui envahit notre petite bouche à chaque fois qu'on en mange ! Ceux là mêmes qui nous font pleurer quand on les épluche et qui ne sentent pas franchement la rose ! Et pourtant, malgré tous ces désagréments, je les aimes les oignons, tout comme j'aime aussi l'ail. je sais, je suis une fille follement sexy ! Il faut dire que j'ai été élevée aux oignons (et même aux petits oignons !), à l'ail et à l'huile d'olive ! Essayez donc de dire à mes parents de faire un repas sans l'un de ces trois ingrédients magiques et vous les verrez de suite courir chercher le thermomètre des fois que vous seriez atteints d'une poussée de fièvre délirante !
Mais comme la nature fait bien les choses, elle n'allait quand même pas nous laisser désemparés face aux attaques odorantes fulgurantes de nos amis les oignons ! Alors dans sa grande mansuétude elle a mit quelques petits ingrédients à notre disposition pour que l'on puisse se régaler sans pour autant faire fuir en courant tous ceux qui auraient la mauvaise idée de nous approcher d'un peu trop près ! Voici donc ces petites armes de contre-attaque qui nous redonnerons une haleine fraîche comme la rosée du matin (ou presque !) : le persil, la menthe (crus et frais bien sûr, c'est pas la peine d'essayer avec du persil déshydraté !), les graines de cumin, les graines de coriandre (en graines et pas en poudre) et les clous de girofle. Il paraît que mâcher un grain de café après avoir manger des oignons ou de l'ail ça marche aussi, mais je n'ai jamais essayé.
Alors laissez vous tenter par ces délicieux fondants, leur texture est très crémeuse et leur saveur est toute douce ! Un vrai régal (pour ceux qui aiment les oignons bien sûr) ! Et comme ils sont aux oignons, ils sont pour Lavande !

                                    

Ingrédients pour 6 petits fondants :

• 300gr d'oignons
• 60 gr de flocons de riz
• 30 gr de raisins secs
• 2 jaunes d'oeuf
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de graines de fenouil
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de Garam Massala
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. de sucre de canne
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche
• poivre noir
• 1 petite poignée d'amandes

Éplucher les oignons, les couper en deux dans la longueur et les détailler en fines lamelles (toujours dans la longueur). Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais et y verser les graines (cumin + fenouil). Faire revenir pendant 2 à 3 min puis ajouter les oignons émincés, le sel, le sucre et les poudres (curcuma + Garam Massala + cannelle). Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants, en remuant de temps en temps (compter environ 30 min). Une fois que les oignons sont prêts, s'il reste de l'eau dans la casserole, les faire revenir encore quelques minutes à découvert jusqu'à l'évaporation de toute l'eau.
Si vous ne trouvez pas de cumin en graines, vous pouvez le remplacer par du cumin en poudre - dans ce cas le mettre dans la préparation avec le reste des poudres. Si vous ne trouvez pas des graines de fenouil, vous pouvez les remplacer par des graines d'anis vert. Si vous ne trouvez pas de Garam Massala, vous pouvez le remplacer par du curry doux - dans ce cas remplacez aussi la demi c. à c. de curcuma par 1/4 c. à c. de curcuma + 1/4 c. à c. de cardamome moulue.

Pendant que les oignons cuisent, porter le bouillon de légumes à ébullition. Le retirer du feu et y plonger les flocons de riz et les raisins secs. Bien mélanger et laisser reposer à couvert pendant 30 min (le temps que tout le bouillon soit absorbé).

Préchauffer le four à 180° (de préférence à chaleur tournante).
Profiter du préchauffage du four pour y faire griller à sec la petite poignée d'amandes -compter environ 8 à 10 min et  bien surveiller pour ne pas les brûler. Concasser ensuite les amandes grossièrement à l'aide d'un gros couteau de cuisine et réserver.
Mélanger les deux préparations (flocons + oignons), ajouter  la purée d'amandes, les jaunes d'oeuf et le poivre. Bien mélanger et répartir dans les empreintes. Enfourner pour 30 min environ - les fondants sont prêts quand ils deviennent bien dorés.
Laisser tiédir avant de démouler. Les démouler très délicatement car ils sont vraiment très crémeux. Si vous n'avez pas d'empreintes en silicone, vous pouvez les faire cuire dans des petits ramequins et les servir directement dedans.
Servir les fondants tièdes (et pas chauds, c'est vraiment comme ça qu'ils seront les meilleurs !) saupoudrés d'amandes grillées et concassées.

Si vous voulez, vous pouvez aussi les accompagner d'une sauce légère à base de yaourt battu agrémenté de quelques épices de votre choix. Servez toujours les fondants tièdes et accompagnés de la sauce bien froide, c'est délicieux !

Si jamais ça vous intéresse, voici celle que je fais habituellement, elle est a un petit côté acidulé, piquant et amer pour contraster avec la saveur très douce des fondants.

Ingrédients :

• 200 gr de yaourt (de soja pour moi)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1/4 c. à c. de gros sel
• 1 c. à c. de sucre de canne
• 1 c. à c. bombée de gingembre frais râpé
• 2 c. à c. de Panch-Phora : 1/2 c. à c. de graines de cumin ; 1/2 c. à c. de graines de moutarde ; 1/2 c. à c. de graines de nigelle ; 1/4 c. à c. de graines de fenouil ; 1/4 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 toute petite pincée de piment en poudre (facultatif)
• 2 c. à c. de purée d'amande blanche
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de feuilles de coriandre ciselées

Battre le yaourt avec le jus de citron, le sel, le sucre, la purée d'amandes, le curcuma et le piment.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais et y faire revenir à feu doux les graines et le gingembre pendant 2 à 3 min. Ajouter à la préparation au yaourt et battre de nouveau. Ajouter enfin la coriandre ciselée, bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Si vous ne trouvez pas toutes les graines, vous pouvez les remplacer par leur équivalent en poudre ou bien par du Panch-Phora tout prêt - dans ce cas verser les poudres directement dans le yaourt sans les faire revenir à l'huile.

23 mai 2008

Crevettes à l'ananas

Encore une recette avec des crevettes ! Et oui, je ne m'en lasse toujours pas ! J'ai des périodes pour les aliments et en ce moment ces la période crevettes et fraises. C'est fou la quantité de crevettes et de fraises qui agrémentent mes repas depuis quelques semaines déjà, à force d'en manger je vais finir par virer au rose ! Au moins ça me donnera bonne mine !
C'est une recette d'inspiration chinoise cette fois ci, une recette spéciale M. qui comme moi adore la cuisine asiatique avec un petit faible pour la cuisine chinoise car c'est un grand fan de plats aigres-doux ou sucrés-salés. Comme je lui impose des tonnes de crevettes aux repas, j'essaye de faire passer la pilule en les accommodant d'une façon qui lui plaît !
C'est un plat très léger et vraiment très simple à faire.

                                  

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de crevettes
• 500 gr d'ananas
• 1 c. à s. d'arrow-root (ou de maïzena)
• 2 c. à c. de gingembre frais haché
• 1 c. à s. de tamari (sauce soja)
• 3 c. à s. d'huile
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de poivre du Sichuan
• qs de feuilles de coriandre (facultatif)

• sauce : 50 ml de jus d'ananas / 1 c. à c. d'arrow-root (ou de maïzena) / 2 c. à s. de tamari (sauce soja) / 2 c. à c. de miel / poivre noir

Découper l'ananas en petits morceaux et réserver. Décortiquer les crevettes et les frotter avec l'arrow-root (ou la maïzena), ajouter le tamari et 1 c. à s. d'huile (pour cette recette j'ai utilisé des crevettes déjà cuites, si vous voulez utiliser des crevettes crues, ajoutez une petite pincée de sel mais pas trop quand même car le tamari est déjà salé). Bien mélanger et réserver.
Émincer finement l'oignon, écraser l'ail à l'aide d'un presse ail et les mettre dans une sauteuse avec 2 c. à s. d'huile et le gingembre haché. Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants. Ajouter l'ananas en morceaux et laisser mijoter pendant environ 3 min. Ajouter les crevettes avec leur marinade et faire cuire encore 5 min (si vous utilisez des crevettes crues, faîtes revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien roses). Si la préparation devient trop sèche vous pouvez rajouter 2 ou 3 c. à s. d'eau.
Préparer la sauce pendant la cuisson des crevettes en mélangeant tous les ingrédients ( ici j'ai utilisé de l'ananas frais, si vous utilisez de l'ananas en boîte il serait peut être mieux de faire l'impasse sur le miel au risque de vous retrouver avec un plat trop sucré). Verser la sauce dans la sauteuse et laisser épaissir quelques instants. Ajouter enfin 1 c. à c. de poivre du Sichuan concassé au mortier.
Saupoudrer de coriandre ciselée (facultatif) et servir aussitôt accompagné de riz (par exemple).

16 mai 2008

Tarte marine aux poireaux

Alors comme ça les rochers pralinés vous tentent ?! Je me demande bien pourquoi ! Certainement parce ce que vous avez très bon goût ! C'est vrai que c'est un délice ! Mais là tout de suite c'est plutôt tarte aux poireaux ; les douceurs c'est après les légumes, sinon ... pas de bras, pas de chocolat !
Mais non, je ne suis pas sadique ! C'est juste que la recette est un peu longue (mais pas compliquée rassurez vous !) et que je n'ai pas trop le temps aujourd'hui. Les ponts et les week-end à rallonge c'est super mais après il faut rattraper beaucoup de choses, du coup je suis un peu débordée ! Mais c'est promis je publierai la recette la semaine prochaine.
Ceci dit cette tarte est vraiment délicieuse, sa texture est crémeuse et fondante et tout ça sans oeufs ! Bon, ce n'est pas du chocolat ni du praliné mais je vous assure que c'est vraiment très bon et puis on ne peut pas se nourrir que de desserts ! J'ai utilisé des filets de daurade mais vous pouvez les remplacer par un autre poisson blanc de votre choix, vous pouvez également utiliser des restes de poisson (d'un gros bar ou d'une grosse daurade au four par exemple). J'ai également utilisé un panaché d'algues séchées en paillettes que l'on trouve en général dans le rayon des herbes aromatiques et des épices. Elles sont prêtes à emploi et on peut les saupoudrer dans les salades ou les plats. Si vous préférez vous pouvez utiliser une autre algue séchée de votre choix, il suffira de la couper en petit morceaux avant de l'utiliser. Vous pouvez même utiliser des algues fraîches, il suffira de bien les dessaler, de bien les rincer et de bien les éponger avant de les découper en petits morceaux.

                               

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (moule a tarte de 26 cm de diamètre) :

Pour la pâte :

• 200 gr de farine de petit épeautre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• le zeste d'un citron
• 1 c. à c. rase de gros sel
• environ 75 ml d'eau

Pour la garniture :

• 500 gr de poireaux (poids net)
• 300 gr de filets de daurade
• 200 ml de lait de soja
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de tahin (purée de sésame blanche)
• 4 c. à s. e jus de citron
• 2 c. à s. de panaché d'algues séchées
• 1 pincée de muscade
• sel
• poivre noir

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients - verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène que l'on peut rouler en boule ; vous aurez peut être besoin de plus ou moins d'eau que 75 ml. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 min au minimum.

Préparer la garniture : faire cuire les filets de daurade à la vapeur (ou à l'eau si vous n'avez pas de panier vapeur) puis enlever la peau et les arrêtes et effiler le poison à l'aide d'une fourchette. Réserver.
Émincer finement les poireaux et les faire revenir à feu doux et à couvert avec l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soient fondants. Saupoudrer alors avec la farine de riz et faire revenir encore pendant 1 à 2 min. Verser ensuite le lait petit à petit et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer pendant 4 à 5 min. Retirer du feu et ajouter le tahin. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Ajouter ensuite les filets de daurade effilés, les algues séchées, le jus de citron, la pincée de muscade et 2 à 3 tours de moulin de poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel et réserver.

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette puis verser la préparation aux poireaux. Enfourner pour 45 à 50 min.

                                                   

Si vous voulez que la garniture tienne mieux que sur la photo (oups !) faites preuve de plus de patience que moi et attendez au moins 15 min après la sortie du four avant de découper la tarte ! C'est promis, juré : elle tient vraiment très bien et le résultat sera beaucoup plus joli que sur cette photo !

29 avril 2008

Bouchées printanières et sauce aigre-douce aux petits pois

Mais où est donc ma recette 100 % verte ?! La voici in-extremis pour Dominique et ces recettes printanières toutes vertes. En plus il fallait quand même que je me décide à publier une recette avec des petits pois ! Vu le nom de ce blog c'était quand même la moindre des choses !
Les voilà les petits pois, en boulettes avec du riz ou en sauce aigre-douce façon chinoise. Pour consolider les boulettes j'ai utiliser une "pâte à tartiner" au tofu et aux herbes qui ressemble un peu à celles que l'on trouve dans le commerce mais en version plus crémeuse. Personnellement, si l'idée des "fromages" à tartiner au soja me séduit plutôt, je les trouve vraiment tops salés. Pourtant en général j'ai tendance à aimer les choses bien relevées et je dois surtout faire attention à ne pas trop mettre de sel, mais même pour moi ils sont trop salés ! Du coup j'ai voulu en faire des "maison" et je me suis rendue compte que c'est vraiment simple à faire et l'avantage c'est qu'on peut les saler et les parfumer à notre convenance. C'est vite devenu un classique à la maison. Pour cette recette j'ai fait une pâte plutôt crémeuse, pour une consistance plus ferme il suffit de diminuer la quantité de tahin (purée de sésame). Vous pouvez la parfumer avec d'autres herbes de votre choix ou avec des épices et de la purée d'amande à la place du tahin. La quantité de pâte de tofu aux herbes que j'ai fait ici est largement suffisante pour 2 à 2.5 fois plus de boulettes, celle-ci se conserve pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur et elle est excellente tartinée sur des crackers. Si vous ne souhaitez pas en avoir en plus, divisez les quantités par 2.
Pour la sauce, je me suis inspirée de la sauce chinoise aigre-douce mais avec des petits pois et de la coriandre pour une couleur verte, et puis comme les petits pois ont une saveur assez sucrée je me suis dit que ça irait bien dans ce genre de sauce. Franchement c'était super bon ! Si vous aimez les sauces aigres-douces surtout n'hésitez pas à essayer celle-ci. En plus elle est très simple a faire.

                                     


Ingrédients pour 18 bouchées :

• 100 gr de riz à risotto
• 50 gr de petits pois (+ une poignée de cosses)
• 3 c. à s. de pâte de tofu aux herbes
• sel

Pour la pâte de tofu aux herbes (divisez les quantités par 2 si vous ne souhaitez pas avoir du surplus) :

• 200 gr de tofu
• 2 c. à s. de tahin (purée de sésame blanche)          
• 4 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de miso de riz (ou d'orge)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de persil finement ciselé
• 1 c. à s. de ciboulette finement ciselée
• sel
• poivre noir

Pour la sauce aigre-douce aux petits pois :

• 85 gr de petits pois
• 150 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de sucre de canne blond
• 2 c. à c. d'arow-root (ou de maïzena)
• 2 c. à c. de gingembre frais finement râpé
• 1 c. à s. d'huile de colza (ou autre si vous préférez)
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• sel

Faire cuire les 50 gr de petits pois dans de l'eau salée (comptez environ 3 à 4 min. après ébullition pour ne pas trop les cuire). Dés qu'ils sont cuits, les égoutter et les passer sous l'eau froide - ça arrête la cuisson et ça les maintient bien verts. Réserver.
Couper le tofu en cubes et le faire cuire dans de l'eau salée pendant 10 min. Égoutter et réserver.
Faire cuire le riz dans de l'eau salée - si vous utilisez des petits pois frais, additionnez à l'eau de cuisson une poignée de cosses de petits pois, ça permet de parfumer le riz. Une fois  le riz cuit (comptez environ 20 min), retirer les cosses, égoutter et réserver.
Mixer le tofu cuit avec le tahin, l'huile d'olive, le jus de citron, le miso, l'ail écrasé à l'aide d'un presse ail et 2 à 3 tour de moulin de poivre. Mixer longuement de sorte à obtenir une texture la plus fine possible. Une fois que c'est fait, rectifier l'assaisonnement en sel, ajouter les herbes ciselées et bien mélanger.

Faire les boulettes : verser le riz et les petits pois dans un saladier et mélanger délicatement. Ajouter 3 bonnes c. à s. de pâte de tofu aux herbes et mélanger délicatement (c'est mieux avec les mains pour ne pas écraser les petits pois). Former ensuite des boulettes de la taille d'une grosse noix - c'est un peu laborieux car les petits pois ne facilitent pas la tâche mais on y arrive ! Déposer les boulettes dans une assiette, filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
S'il vous reste de la pâte de tofu aux herbes, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Tartinez-la sur des crackers c'est très bon !

Faire la sauce : verser le bouillon dans une petite casserole avec le vinaigre, le sucre, le gingembre et une pincée de sel. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à ce que le sucre se soit bien dissout. Ajouter alors les petits pois et laisser cuire pendant 3 à 4 min. Délayer l'arrow-root (ou la maïzena) dans 2 à 3 c. à s. d'eau puis l'ajouter à la préparation précédente. Laisser épaissir sur feu doux pendant 2 à 3 min sans cesser de remuer. Retirer du feu et ajouter l'huile de colza (ou autre) et les feuilles de coriandre. Mixer le tout (avec un mixeur plongeant c'est plus pratique) et rectifier l'assaisonnement en sel. Laisser refroidir à température ambiante puis filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Pour une version un peu plus relevée vous pouvez ajouter une pincée de Piment de Cayenne.

22 avril 2008

Curry de crevettes

Enfin une recette de curry sur ce blog !
J'adore les curry, tous les curry, les blancs, les jaunes, les verts, les rouges ... et je suis sûre que s'il y avait des currys bleus à rayures fuchsia j'aimerais ça tout autant ! Oui mais voilà, le curry fait partie du genre de plats que je rate régulièrement (régulièrement étant un euphémisme car en vérité je n'avais jamais réussi un curry, le mieux que j'ai fait c'est d'en faire des mangeables ! Rien que le mot "mangeable" me rempli d'effroi !). Le Dr. ès currys à la maison c'est ma moitié, et c'est passablement rageant car M. fait ces currys les doigts dans le nez (façon de parler bien sûr ! Beurk !) et les mains dans les poches et le résultat est toujours succulent, délicieux, divin ... alors que moi, j'ai beau me donner du mal, tout ce que j'arrive à faire est à peine une pale imitation d'un ersatz de curry ! Pitoyable !
Mais comme je dois rassurer mon pauvre ego qui en prend un coup à chaque fois (un sacré coup de massue !), il fallait bien que j'arrive à en faire un de curry, même si cela devait me prendre 10 ans ! Heureusement pour moi ça a été un peu plus court que ça ! Et voilà donc mon premier curry réussi Un curry de crevettes (au cas où vous trouviez qu'il n'y avait pas assez de recettes avec des crevettes dans ce blog !), et un curry de crevettes de l'Inde du Sud, c'est-à-dire "chaud devant !", "très chaud devant!". Vous l'aurez compris, cette recette je ne l'ai évidemment pas imaginé ! C'est une recette tirée du livre "L'art culinaire asiatique" de Charmaine Solomon, c'est un merveilleux livre pour tous ceux qui aiment la cuisine asiatique, elle y aborde les principales bases et recettes de cuisine de 15 pays d'Asie, de l'Inde au Japon en passant par l'Indonésie, la Thaïlande ou la Chine - c'est un livre qui n'est pas forcément attirant au premier coup d'oeil car il n'a ni papier glacé ni superbes photos (la seule photo que vous y trouverez est celle de la couverture !), et pourtant c'est une vraie mine d'or ! On me l'avait chaudement conseillé et je n'ai jamais regretté mon achat, bien au contraire !

Avant de commencer la recette voici quelques petites précisions :   

- Si vous n'avez pas d'allergie ou d'intolérance au lait utilisez du ghee (prononcez gui) à la place de l'huile. Cela donnera à votre curry une saveur incomparable.   

- Les feuilles de curry sont utilisées fraîches en Inde ce qui les rend forcément beaucoup plus aromatiques. Malheureusement je n'en ai jamais vu de fraîches en France, vous pouvez en trouver des séchées dans certaines épiceries indiennes ou dans certains magasins d'épices ou encore sur internet. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser des feuilles de laurier à la place mais celles-ci n'ont pas le même goût.

- Toutes les épices utilisées dans cette recette sont assez faciles à trouver hormis peut-être les graines de moutarde noires (vous en trouverez dans les magasins d'épices). Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser à la place des graines de moutarde jaunes, leur saveur est beaucoup plus douce mais elle sont assez faciles à trouver.

- J'ai réduit légèrement la quantité de piment contenu dans la recette du livre qui était elle-même déjà allégée en piment pour mieux convenir au palais des chochottes d'européens que nous sommes - c'est pourquoi vous trouvez du paprika dans la recette, il est là uniquement pour donner à ce curry sa couleur rouille originelle sans avoir à mettre autant de piment que dans la recette de base. Même comme ça ce curry était très piquant ! Aussi délicieux que piquant ! Vous êtes donc prévenus ! Si vous aimez les saveurs plus douces, faites l'impasse sur le piment ou bien mettez-y seulement une toute petite pincée.

                                                                                                                        

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 500 gr de crevettes
• 1 c. à s. de noix de coco râpée
• 1/2 c. à s. de farine de riz
• 250 ml de lait de coco
• 1 c. à s. d'huile (ou mieux de ghee)
• 6 feuilles de curry
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon émincé
• 1 c. à s. de gingembre frais râpé très finement
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1/4 c. à c. de poivre noir moulu
• 1 c. à c. de graines de moutarde noires
• 1 c. à c. de piment en poudre (facultatif)
• 2 c. à c. de paprika doux
• 2 c. à c. de gros sel
• 1 c. à s. de jus de citron

A la place des graines d'épices vous pouvez utiliser leur équivalent en poudre, bien que la première solution soit préférable car elles auront ainsi plus d'arômes. Dans ce cas, faire griller à secs dans une poêle les graines de coriandre, de cumin et de moutarde pendant 1 à 2 min puis les moudre et réserver.
Décortiquer les crevettes et réserver.
Faire griller à sec dans une poêle la noix de coco râpée, puis la farine et ensuite mixer les deux avec environ 100 ml de lait de coco (bien mixer et s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux). Réserver.
Faire chauffer l'huile (ou le ghee) dans une casserole et y faire sauter les feuilles de curry pendant environ 1 min. Ajouter ensuite l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faire sauter en remuant jusqu'à ce qu'il soient légèrement dorés puis ajouter les épices et faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 min (attention à ne pas brûler les épices). Verser ensuite le mélange lait de coco/noix de coco/farine de riz, le reste du lait de coco et le sel. Remuer jusqu'à ébullition puis laisser frémir doucement et à découvert jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse (comptez environ 20 min). Ajouter les crevettes et le jus de citron en fin de cuisson.
Servez ce délicieux curry avec du riz et des chapatis (pains indiens sans levain), surtout si vous optez pour la version brulante, ça aidera à calmer le feu de la bête !

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28 mars 2008

Velouté glacé céleri - avocat

Demain c'est départ en vacances pour moi ! Je serais donc absente de la blogosphère pendant 2 petites semaines, mais avant de vous dire "au revoir et à très bientôt !" voici une recette bien fraîche qui mettra à coup sûr la température de votre corps en unisson avec la température extérieure ! Comme ça, pas de risque de choc thermique !
Cette quinzaine c'est le céleri qui a remporter les suffrages chez Lavande ! Quelle aventure ! En tout cas pour moi car le céleri j'ai pour habitude de l'utiliser essentiellement pour parfumer les potages, les ragoût, les salades ... à la limite coupé en bâtonnets et servi avec une petite sauce pour l'appéro mais ça s'arrête là ! Autant dire que si à la maison il joue souvent les seconds rôles, voire carrément les figurants, le rôle du héros est un privilège que je ne lui ai jamais octroyé ! Alors pour moi, réfléchir à une recette à base de céleri c'est un peu comme réfléchir à une recette à base de persil ou de ciboulette ! (bon ! Je caricature un peu mais à peine !). Mais comme j'aime les challenges, ça m'a plutôt amusé !
Je trouve que céleri rime avec fraîcheur, alors du coup quelle que soit l'idée qui me passait par la tête elle était invariablement glacée ! (ou alors c'est le froid qui règne à l'extérieur qui commençait à geler mes neurones !) Et comme on ne se débarrasse pas comme ça d'une idée fixe (en tout cas pas moi !) , glacé se sera ! Et franchement glacé ou pas c'était très bon ! A la limite on peut le déguster bien emmitouflés dans une doudoune et à côté du radiateur (ou de la cheminée pour les petits veinards qui en ont une !).

Pour cette recette j'ai utilisé de l'ail frais, c'est la saison alors si comme moi vous aimez l'ail profitez-en ! L'ail frais à l'avantage d'être plus digeste que l'ail séché, pas besoin de le dégermer car il n'a pas encore de germe et sa saveur est beaucoup plus douce, du coup adieu l'haleine de chacal puant et l'horrible odeur qui reste imprégnée dans les mains pendant 2 jours ! J'ai aussi utilisé des graines germée d'alfalfa (luzerne). Je les achète en supermarché bio mais on peut en trouver maintenant aussi dans certains supermarchés traditionnels. Les graines germées sont très intéressantes au niveau nutritionnel car très digestes et très riches en vitamines et en oligo-éléments, alors si vous ne connaissez pas essayez-les ! Il y en a pour tous les goûts; les graines d'alfalfa ont l'avantage d'avoir une saveur très douce qui s'adapte facilement à plein de préparations différentes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grosse poignée de feuilles de céleri (environ 20 gr)
• 2 à 3 branches de céleri (environ 100 gr)
• 300 ml d'eau
• 1 avocat
• 1 yaourt (de soja pour moi, soit 100 gr)
• 1 grosse c. à s. de purée d'amandes blanche
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail frais (ou 1 gousse d'ail )
• sel
• qs de céleri branches + feuilles
• environ 8 amandes
• qs graines d'alfalfa germées

Porter l'eau à ébullition puis y plonger les feuilles de céleri et les branches (auxquelles on aura ôté les fils) émincés. Laisser frémir pendant 1 à 2 min puis retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert jusqu'à refroidissement. Ajouter la purée d'amandes, saler et mixer. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées à l'aide d'un presse ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le yaourt et l'avocat coupé en morceaux. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Rectifier l'assaisonnement en sel et répartir dans 4 coupelles. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, parsemer chaque coupelle de quelques feuilles de céleri finement ciselées, de quelques lamelles de côtes de céleri finement coupées et de quelques amandes grossièrement concassées. Déposer sur chaque coupelle  quelques graines d'alfalfa germées préalablement rincées et bien égouttées.

21 mars 2008

Filet de canard aux kumquats et purée de topinambours

Comment fêter dignement l'arrivée du printemps ? Mais avec un plat d'hiver évidemment ! Non ? Vous ne trouvez pas ça évident ?! Moi non plus à vrai dire, mais y suis-je pour quelque chose si notre ami l'hiver a décidé de jouer les squatteurs ? J'ai bien essayé de le déloger en utilisant toute la méthode Coué que mon auto-persuasion était capable de fournir, mais rien à faire ! Il est bien là pour rester encore quelques temps ! Alors comme dit la célèbre maxime : "si tu ne peux pas les vaincre, joins toi à eux ", et puisque, de façon évidente, je ne peux pas vaincre cette prolongation  hivernale, il ne me reste plus qu'à me joindre à elle et à profiter des fruits et légumes d'hiver qu'on trouve encore sur les étals ( mais pas pour longtemps ! - un petit coup de méthode Coué supplémentaire ça ne peut pas faire de mal !).

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le canard :

• 1 filet de canard
• 8 kumquats
• 2 c. à s. rases de miel
• 2 c. à s. de tamari (sauce soja)
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'eau
• 1 morceau de gingembre
• 1 c. à c. de poivre du sichuan

Pour la purée :

• 350 gr de topinambours
• 2 c. à c. de purée d'amandes blanches
• quelques gouttes de jus de citron
• sel

Préparer la sauce aux kumquats : dans un bol, mélanger le miel ( personnellement j'ai choisi du miel de bruyère pour son côté légèrement acidulé ), le tamari, le jus de citron et l'eau. Ajouter le jus et un peu de pulpe de gingembre récupérés à l'aide d'un presse ail. Découper les kumquats en rondelles en prenant soin de retirer les pépins et les ajouter à la sauce. Filmer et laisser mariner au moins une heure.
Préparer la purée : laver et brosser les topinambours puis les faire cuire à la vapeur. Les mixer avec un peu de jus de citron et la purée d'amandes. Rectifier l'assaisonnement en sel. Maintenir la purée dans une casserole à couvert et sur feu très doux juste pour la garder au chaud le temps de la préparation du canard.
Préparer le canard : enlever la peau du filet et le saler. Mettre la peau dans une poêle et faire chauffer à feu doux pour libérer un peu de graisse de canard. Ôter la peau, augmenter légèrement le feu et faire revenir le filet jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 min de chaque côté). Verser ensuite la sauce aux kumquats et laisser réduire de 2/3 en arrosant régulièrement le filet. Retirer du feu et saupoudrer de poivre du sichuan fraîchement moulu. Découper le filet en tranches et servir aussitôt.

10 mars 2008

petits flans de brocolis et coulis carottes-gingembre

Les brocolis sont mes amis ! Et pourtant je n'ai pas encore publié de recette avec ce délicieux légume. Pourquoi ? Et bien parce que les brocolis je les aime (que dis-je je les adore !) cuits vapeur et servis avec juste un filet d'huile d'olive. Rien que d'y penser j'ai les papilles en ébullition ! Je sais qu'il vaut mieux que je ne le dise pas trop fort car à chaque fois que j'exprime ma passion dévorante pour les brocolis vapeur on me regarde de façon suspicieuse l'air de dire : "la pauvre fille ! soit elle à un problème psychiatrique sévère, soit c'est une mythomane compulsive !" Et pourtant, c'est ni l'un ni l'autre ! Il s'agit bien là d'un amour sincère et véritable (sniff ! j'en ai la larme à l'oeil !!!).
Ceci étant dit, je ne peux pas servir des brocolis vapeur toutes les semaines (la vie est injuste !) au risque de voir se soulever un très vif mouvement anti-brocolis à la maison ! Et ça, se serait une catastrophe ! (surtout pour moi, je l'admet !). Voici donc une petite recette pour amadouer les "anti-brocolis-vapeur" (quelle faute de goût !), et bien qu'elle ne soit pas aussi succulente que ces délicieux bouquets verts dans leur plus simple appareil, elle n'est pas mal non plus !

Ingrédients pour 6 petits flans :

• 300 gr de brocolis (bouquets)
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 1 yaourt soja (100 gr)
• 1 c. à s. rase de farine de riz
• 1 pincée de muscade
• sel
• poivre noir du moulin

Ingrédients pour le coulis carottes-gingembre :

• 1 grande carotte (environ 150 gr)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 1cm/3cm)
• 100 ml + 2 c. à s. d'eau
• 2 c. à s. de tamari (sauce soja)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. d'arrow-root
• 1 c. à c. rase de miel liquide

Préchauffer le four à 160°.
Faire cuire les brocolis à la vapeur puis mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème fine et homogène. Remplir des empreintes en silicone et faire cuire pendant 60 min. A la sortie du four attendre 10 min avant de démouler.
Ces flans ont une texture très souple, il est donc assez délicat de les démouler. Si vous souhaitez le faire, mieux vaut utiliser des empreintes en silicone et les démouler délicatement (c'est ce que j'ai fait ici). Autrement vous pouvez les faire cuire dans des petits ramequins et les servir directement dedans en les nappant d'un peu de coulis.

Pour le coulis : faire cuire dans une petite casserole à fond épais, à feu doux et à couvert, la carotte et le gingembre coupés en rondelles avec 2 c. à s. d'eau. Une fois qu'ils sont fondants, ajouter le tamari, l'huile d'olive et le miel et mixer le tout. Délayer l'arrow-root dans 100 ml d'eau et l'ajouter au mélange précédent. Faire chauffer à nouveau pendant environ 5 min tout en remuant.