23 juin 2008
Bonnes vacances !
Et oui, les avances approchent et je suis donc débordée (comme d'habitude diraient certaines "mauvaises langues" !). Quand, comme moi, on n'est pas vraiment la reine de l'organisation, on se retrouve vite en manque de temps pour préparer toutes les innombrables choses qu'on a laissé pour la dernière minute ! Je n'ai donc plus vraiment le temps de visiter vos blogs ni de m'occuper du mien (qui pourtant en aurait bien besoin le pauvre !). Mais je me rattraperai à la rentrée, c'est promis !
Ce blog est donc en vacances estivales. Alors à tous et à toutes, je vous souhaite de merveilleuses vacances ! Et si vous ne partez pas en vacances, je vous souhaite un superbe été bien ensoleillé (mais pas caniculaire quand même !) !
BONNES VACANCES ET A BIENTÔT !
Et en attendant, je laisse ce blog avec quelques photos plus bucoliques que d'habitude pour lui donner à lui aussi un petit air de vacances ! Et que comme je ne suis pas sectaire, montagne, forêt ou mer tout me va !
17 juin 2008
Galette de légumes à la purée de cajou
Ces temps-ci je n'ai pas beaucoup publié ! Et oui, Coupe d'Europe de foot exige ! C'est que je suis une vraie fan de foot alors je ne peux (veux !) vraiment rater aucun match ; et par pitié messieurs, ne vous imaginez surtout pas que les femmes qui regardent le foot le font pour voir des "mâles virils" en sueur !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nous ne sommes pas des amas écervelés d'hormones en délire, alors que l'on cesse d'élire stupidement les joueurs les plus sexy du tournoi dans l'espoir d'appâter la gent féminine ! Aussi invraisemblable que cela puisse paraître aux yeux de certains les femmes peuvent aussi aimer le foot pour le foot, et du moment qu'un joueur est bon, on se fiche complètement de son sexe-appeal !
Je suis donc une mordue de ce sport, alors en ce moment je mange, je bois, je respire foot ! Non je n'en suis pas particulièrement fière, en fait je suis consciente que ça peut même faire un peu pitié, mais on ne peut pas aller contre sa nature même si celle-ci nous pousse à nous planter bêtement devant un écran de télé l'air semi-hypnotisésemi-hypnotisésemi-hypnotisésemi-hypnotisé pendant 90 min ! C'est triste je sais, mais c'est comme ça : "Donnez leur du pain et des jeux" !
Mais là, comme il n'y a plus qu'une seule retransmission à 20h45 ça me laisse un peu plus de temps pour la cuisine. Et il était temps car je commençais à avoir des regards tout penauds à table à la vue de la piètre pitance que je servais ! Voici donc une galette riche en légumes avec les premières tomates et les premiers poivrons qui pointent le bout de leur nez à l'approche de l'été. Je l'ai agrémenté d'herbes fraîches (profitez-en c'est le moment !) et j'ai choisi cette fois-ci la purée de noix de cajou car il n'y a pas que la purée d'amande ou le tahin dans la vie ! J'aime beaucoup la purée de cajou dans des préparations salées, je trouve que sont côté presque sucré se marie particulièrement bien avec les tomates. J'aime beaucoup aussi l'associer au miso - essayez de mélanger un peu de miso avec de la purée de cajou et d'en tartiner des tranches de pain légèrement grillées ... personnellement j'adore ça !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 600 gr de tomates
- 300 gr de carottes (environ 2 carottes moyennes)
- 300 gr d'oignons (environ 3 petits oignons)
- 1/2 gros poivron rouge (ou 1 petit)
- 2 gousses d'ail
- 3 oeufs
- 60 gr de flocons de riz
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 grosses c. à s. de purée de noix de cajou
- 2 c. à c. de miso de riz (ou d'orge)
- 1 c. à c. rase de sucre de canne
- 2 c. à c. rases de paprika doux
- 3 c. à s. d'herbes fraîches au choix ( 2 c. à s. de feuilles d'origan + 1 c. à s. de feuilles de persil pour moi)
- 1 c. à c. de thym
- sel
- poivre noir
- Qs de graines de sésame (facultatif)
Épépiner les tomates et les couper en dés (vous pouvez les monder auparavant si vous préférez). Réserver.
Éplucher les carottes et les découper en dés. Réserver.
Découper le demi poivron (épépiné) en dés et réserver.
Émincer les oignons, écraser les gousses d'ail à l'aide d'un presse ail et les mettre dans une casserole à fond épais avec les 3 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel. Faire revenir à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les tomates et faire revenir encore cinq minutes à feu moyen tout en mélangeant. Ajouter finalement les carottes, le demi poivron, le sucre et une pincée de sel et laisser cuire à feu moyen et à découvert pendant environ 20 min.
Préchauffer le four à 180°.
Hors du feu, verser dans la casserole des légumes les flocons de riz, le paprika, les herbes ciselées et le poivre. Bien mélanger et laisser reposer à couvert pendant 10 min..
Ajouter la purée de cajou et le miso à la préparation aux légumes et bien mélanger. Verser ensuite les oeufs battus en omelette, mélanger à nouveau et verser dans un moule à tarte (26 cm). Vous pouvez saupoudrer la galette de graines de sésame si vous le souhaitez.
Enfourner pour 45 min.
Servir tiède ou froid.
10 juin 2008
Bouchées fondantes aux amandes et aux framboises
C'est la framboise qui a fait chavirer les coeurs chez Lavande, elle est donc le fruit vedette de cette quinzaine qui s'achève. Quoi de plus normal pour ce délicieux petit fruit complètement irrésistible ! Tout chez cette chère framboise est fait pour séduire non seulement nos papilles mais aussi nos yeux : franchement, n'est-elle pas le fruit le plus mignon de la création ?! Avec autant d'atouts en sa faveur elle ne pouvait que nous faire fondre ! Alors forcément, moi aussi j'ai succombé aux charmes de dame framboise.
Je l'ai marié avec ... des amandes !!!!!!!!!! mais comment avez vous deviné ?! Et oui, les amandes sont un peu une idée fixe chez moi ! Quand je pense à une recette en me disant avec quoi je pourrais bien marier tel ou tel fruit ou légume, 95% du temps le mot "amandes" me vient à l'esprit ! J'ai tendance à croire (dur comme fer !) que les amandes se marient bien avec à peu près tout ce qui est comestible ! Qu'elles soient entières, concassées, en poudre ou en purée elles trouvent toujours grâce à mes yeux et si des fois l'apparition de mes copines les amandes dans certains de mes plats peuvent étonner quelque peu mes convives, avec les framboises je ne courrais aucun risque car c'est un grand classique.
Vous l'aurez donc compris, c'est une recette basique de chez basique mais c'est tellement bon que je n'ai pas résisté à l'envie de la publier quand même !
Ingrédients pour 5 dômes de 6 cm de diamètre :
Pour les fondants aux amandes :
- 120 gr d'amandes
- 1 blanc d'oeuf
- 50 gr de sucre glace
- 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
Pour la pâte de framboises :
- 60 gr de framboises
- 1 c. à s. de sucre glace
- 2 c. à c. d'arrow-root (ou de maïzena)
- 1 c. à c. de jus de citron
Préparer les fondants aux amandes : moudre les amandes puis les mélanger au reste des ingrédients (ne pas fouetter), on doit obtenir une pâte humide mais épaisse et qui se tient. Réserver.
Préchauffer le four à 180° (de préférence à chaleur tournante).
Préparer la pâte de framboises : mixer tous les ingrédients puis verser le tout dans une petite casserole à fond épais et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse.
Remplir à moitié des petites empreintes en silicone avec la moitié de la préparation aux amandes, répartir ensuite par dessus la pâte de framboises et recouvrir avec le reste de la préparation aux amandes (il vaut mieux utiliser des empreintes en silicone si vous voulez démouler les fondants, autrement faites les cuire dans des caissettes en papier).
Enfourner pour 12 min (ne les faites pas trop cuire pour qu'ils restent bien fondants à l'intérieur, comme pour les macarons).
Laisser refroidir avant de démouler.
04 juin 2008
Petits pains sans gluten
C'est un billet spécial pains sans gluten.
Si vous avez déjà essayé de faire du pain sans gluten, vous savez que ce n'est pas une chose facile ! Les pâtes à base de farines sans gluten n'ont pas d'élasticité, on ne peut pas les pétrir et elles lèvent plus difficilement. les premiers pains sans gluten que j'ai fait étaient réalisés selon des recettes de Valérie Cupillard. Ce sont des pains qui ressemblent plutôt à des galettes, on les fait cuire dans des moules à manqué ou dans des moules à tarte et on additionne à la pâte non pas de la levure de boulanger mais de la levure à gâteaux. En mélangeant différentes farines et en les agrémentant de fruits secs, de graines ou d'herbes aromatiques, on obtient des pains très goûteux et vraiment bons même s'ils ne ressemblent pas aux pains classiques auxquels on est habitués : pas de croûte bien croustillante ni de mie bien aérée.
Il y a cependant des pains qui n'ont jamais trouvé grâce à mes yeux, ce sont les pains à la farine de châtaigne. Pourtant j'adore la farine de châtaigne, je trouve qu'elle donne un goût vraiment délicieux aux pains, aux gâteaux et autres biscuits, mais comme c'est une farine qui alourdit considérablement les pâtes, quand il s'agit de pâtes sans gluten on obtient (en tout cas pour ma part) des pains très lourds, qui s'effritent très facilement, leur consistance est assez désagréable et je trouve qu'on ne sent même plus le goût de la châtaigne !
Et puis un jour je suis tombée sur ce site : C fait maison et j'ai appris qu'on pouvait faire lever des farines sans gluten avec de la levure de boulanger ! Personnellement ça m'a surpris car je ne pensais pas que c'était possible. Alors, bien sûr, j'ai testé et c'est vrai que ça marche vraiment très bien ! On obtient des pains très, très moelleux ! Ceci dit, attention ! Ce ne sont pas des pains qui ressemblent à des pains classiques : on n'obtient pas de croûte comme dans les pains avec gluten et la mie ne ressemble pas non plus à celle des pains traditionnels. On obtient néanmoins des pains avec une mie étonnamment moelleuse (surtout pour des pains sans gluten !).
Si les préparations sans gluten vous intéressent allez faire un tour sur ce site car ça vaut vraiment la peine. Il y a un chapitre entier sur les pains sans gluten où vous trouverez plein d'explications, des recettes, des essais comparatifs ... Il est très bien fait et très bien documenté. les recettes que je publie ici ont été faites grâce aux indications et aux informations que j'ai trouvé sur ce site.
J'ai commencé par faire des petits pains à la farine de châtaigne que j'ai fait cuire dans des moules à muffins et ... ils ont vraiment accroché aux moules ! Du coup j'ai du refaire un essai mais cette fois j'ai chemisé les fonds des moules de papier de cuisson - c'est indispensable !
Les pains à la châtaigne ont été faits avec de la levure de boulanger déshydratée, celle-ci ne contient normalement pas de gluten mais si vous voulez vous en assurer, vous trouverez des levures de boulanger garanties sans gluten auprès des marques spécialisées dans ce genre de produits. La pâte a levé très facilement et très vite (elle a doublé de volume en 1 heure, posée à température ambiante dans ma cuisine) et le résultat était vraiment délicieux. Les petits pains étaient très moelleux et on sentait bien le petit goût sucré de la châtaigne.
Pour les pains au sarrasin j'ai testé le levain au sarrasin, la pâte lève plus difficilement avec celui-ci. Il vaut mieux mettre la pâte à lever dans un endroit chaud (j'ai un programme dans mon four qui me permet de faire lever des pâtes, autrement faites lever la pâte plus longtemps). Cette fois-ci je les ai fait cuire dans des empreintes en silicone et c'est nettement plus simple car ils sont très faciles à démouler.
Comme toujours pour les pains sans gluten : surtout dégustez les le jour même, ils seront bien moelleux ! Comme ils ne se conservent pas mieux vaut en faire des petites quantités.
Petits pains à la farine de châtaigne :
Ingrédients pour 6 petits pains :
- 75 gr de farine de châtaigne
- 75 gr de farine de riz
- 10 gr d'arrow-root (ou de maïzena ; environ 1 c. à s.)
- 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de gros sel
- 180 ml d'eau tiède
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Tamiser la farine de châtaigne (qui a tendance a être granuleuse) et la mélanger avec la farine de riz et l'arrow-root (ou la maïzena). Ajouter le sel et la cannelle (la cannelle est facultative, moi j'aime bien le goût qu'elle apporte à la farine de châtaigne c'est pour ça que j'en rajoute) et bien mélanger. Ajouter la levure déshydratée selon les indications du paquet (la mienne, je dois la mélanger directement aux farines, mais pour certaines il faut les faire lever dans de l'eau tiède avant de les rajouter à la préparation - dans ce cas il faut déduire de la recette la quantité d'eau utilisée pour délayer la levure). Verser le reste des ingrédients et bien mélanger - on doit obtenir une pâte assez molle, qui a la consistance d'une pâte à gâteau.
Répartir la pâte dans des moules (ici j'ai utilisé des moules à muffins) préalablement huilés et chemisés de papier de cuisson ou dans des empreintes en silicone, c'est mieux. Attention à ne remplir les moules qu'à moitié car la pâte va doubler de volume. Laisser lever la pâte directement dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient remplis (comptez environ 1 heure).
Préchauffer le four à 180° et laisser cuire pendant 25 min environ.
Si vous les avez fait cuire dans des moules classiques, laisser tiédir avant de démouler - ça facilitera la tâche.
A déguster le jour même car ils ne se conservent pas.
Petits pains au sarrasin :
Ingrédients pour 6 petits pains :
- 150 gr de farine de sarrasin
- 10 gr d'arrow-root (ou de maïzena, soit 1 c. à s.)
- 10 gr de levain au sarrasin
- 1/2 c. à c. de gros sel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de jus de citron
- 200 ml d'eau tiède
Mettre la farine, l'arrow-root et le sel dans une jatte et bien mélanger. Ajouter ensuite le levain et mélanger à nouveau. Verser les reste des ingrédients - on doit obtenir une pâte épaisse mais fluide, de la consistance d'une pâte à gâteau. Répartir dans des moules préalablement huilés ou dans des empreintes en silicone (ici j'ai utilisé des empreintes à petites brioches) - attention à ne remplir les moules qu'à moitié car la pâte va doubler de volume. Laisser lever dans un endroit chaud (environ 35° de préférence) jusqu'à ce que les moules soient remplis (comptez environ 1h30 à 2 h).
Préchauffer le four à 180° et faire cuire pendant 25 min.
A déguster le jour même car ils ne se conservent pas.
03 juin 2008
Coup de gueule !
En général, je ne pousse pas de coups de gueule dans ce blog ; c'est un blog de cuisine que j'ai fait pour partager des recettes dites "sans" (sans laitages et certaines sans gluten) car ce n'est pas toujours évident d'en trouver et pour ma part, j'ai eu assez de mal à me dépatouiller avec certains ingrédients qui ne sont pas d'utilisation courante. Alors si ça peut aider quelqu'un tant mieux, même si je suis consciente de pas être une experte en cuisine !
Je préfère donc parler des recettes que j'aime, des produits que j'aime, bref de choses positives plutôt que de parler de ce qui m'énerve (pourtant, des choses qui m'énervent, c'est pas ça qui manque !). Mais trop, c'est trop !
Hier soir j'ai eu la super bonne idée de regarder une émission sur France 3, "La santé polluée", tout en sachant que c'est le genre d'émission qui fini par m'énerver à un moment ou à un autre, et avant d'aller dormir ce n'est pas vraiment l'idéal ! Bien sûr ça n'a pas loupé ! Et le mieux c'est que je n'ai même pas du attendre longtemps avant de sentir que ma main avait soudainement une furieuse envie de distribuer des baffes !
J'adore les experts qui viennent nous expliquer avec leur petit air suffisant que ceci ou cela ne procure absolument aucun danger pour la santé tout en admettant 2 secondes plus tard qu'en ce qui les concerne personnellement jamais ils ne s'y frotteraient !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Hier soir j'ai donc eu l'immense plaisir d'entendre une épidémiologiste, chef de Département à l'agence française de sécurité sanitaire environnementale et du travail nous expliquer sans la moindre vergogne que : il n'y a aucun problème à vivre dans une ville infestée de lignes haute tension donc parcourue par des champs électromagnétiques hyper puissants, mais elle personnellement jamais elle n'irait y vivre ; il n'y a aucun problème à travailler ou à habiter près d'un pressing car le taux de trichloréthylène dans l'air est bien en dessous du seuil limite à partir duquel ça peut poser un problème sanitaire, mais qu'elle personnellement jamais elle n'irait vivre à côté d'un pressing ; qu'il n'y a aucun problème à téléphoner avec un portable, mais qu'elle personnellement utilise le kit mains libres dès qu'elle le peut ; qu'il n'y a aucun problème à faire ces études à Jussieu car il n'y a plus aucun risque de contamination à l'amiante, mais elle personnellement elle n'y enverrait pas ces enfants ! Ce dernier point m'irrite tout particulièrement car moi j'ai fait mes études à Jussieu, j'y ai même suivi 2 cursus ce qui veut dire que j'y ai passé un paquet d'années, car grâce à des experts comme elle, le risque sanitaire lié à l'amiante à été passablement étouffé, voire ignoré, puisque de toute façon selon leurs superbes études il n'y avait pas de risque ! Ceci bien sûr jusqu'au jour où ils ont été obligés d'admettre qu'il y en avait un car il leur a explosé à la figure !
Non mais franchement ! Comment peut-on venir dire qu'un certains nombre de choses est inoffensif pour tout le monde sauf pour les experts qui le disent inoffensif !
Comme si ça ne suffisait pas qu'on autorise la culture OGM en plein champ, après tout c'est vrai qu'il est important d'enrichir Monsanto et de les aider à pousser au suicide des fermiers indiens, de les aider à contaminer les champs des paysans d'Amérique du Sud, de les aider à détruire des écosystèmes grâce à leur daube et de les aider à breveter de gênes !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Comme si ça ne suffisait pas qu'on veuille nous inonder de poulets chlorés, des fois que ça ne soit pas assez que ces pauvres poulets soit torturés, maltraités, bourrés d'antibiotiques, nourris avec du maïs OGM ... un petit coup de chlore en plus, ça ne peut pas faire de mal !!!!!!!!!!!!!!!!! Mais non, ça ne suffit pas ! Il faut en plus des "experts" qui se moquent du monde et qui viennent dire n'importe quoi à la télé !
Je me souvient encore, lors de la crise de la vache folle, d'une vétérinaire qui été venue nous expliquer à nous pauvres abrutits complètement ignorants et débiles, qu'il était tout fait concevable de nourrir les vaches avec des farines animales car celles-ci sont carnivores puisque qu'elles mangent leur placenta après avoir mis au monde leur veau ! Heureusement que cette merveilleuse vétérinaire était là pour m'apprendre qu'en fait les vaches sont carnivores, bête que je suis, j'étais persuadée du contraire !
Grâce à toute cette merveilleuse ribambelle d'experts on a sur le marché tout plein de merveilleux produits qui rendent notre vie encore plus merveilleuse ! Pour ma part, j'ai eu la merveilleuse joie de découvrir un beau matin que j'étais allergique à certains produits cosmétiques qui m'avaient merveilleusement brûlée au second degré , si c'est pas sympa ! Et puis j'ai eu la merveilleuse surprise de constater que j'avais développé une intolérance aux laitages et au gluten (hormis pour le Petit Épeautre de haute Provence qui contient du gluten et que pourtant je tolère très bien !!!!!!!!!!!!!!!!). Et n'en déplaise à certains médecins, non je ne suis pas prédisposée à avoir des allergies car personne d'autre dans ma famille n'a ni d'allergie, ni d'intolérance alimentaire, ni d'asthme, ni même le rhume des foins ! Et moi même je n'ai eu absolument aucun problème de ce genre avant de venir habiter Paris ! Coïncidence ? Peut-être ...
Alors si au lieu de venir raconter des conneries à la télé auxquelles ils ne croient visiblement pas eux-mêmes, si au lieu de dépenser des fortunes dans des expertises bidons à la solde des lobbies des grosses multinationales, ces chers experts se préoccupaient un petit peu plus du monde qu'ils vont laisser à leurs enfants et à leurs petits enfants (même s'ils se moquent de ceux des autres !), je pourrais bien mieux dormir la nuit !
Voilà, c'est dit !