Le petit pois sauteur

28 mars 2008

Velouté glacé céleri - avocat

Demain c'est départ en vacances pour moi ! Je serais donc absente de la blogosphère pendant 2 petites semaines, mais avant de vous dire "au revoir et à très bientôt !" voici une recette bien fraîche qui mettra à coup sûr la température de votre corps en unisson avec la température extérieure ! Comme ça, pas de risque de choc thermique !
Cette quinzaine c'est le céleri qui a remporter les suffrages chez Lavande ! Quelle aventure ! En tout cas pour moi car le céleri j'ai pour habitude de l'utiliser essentiellement pour parfumer les potages, les ragoût, les salades ... à la limite coupé en bâtonnets et servi avec une petite sauce pour l'appéro mais ça s'arrête là ! Autant dire que si à la maison il joue souvent les seconds rôles, voire carrément les figurants, le rôle du héros est un privilège que je ne lui ai jamais octroyé ! Alors pour moi, réfléchir à une recette à base de céleri c'est un peu comme réfléchir à une recette à base de persil ou de ciboulette ! (bon ! Je caricature un peu mais à peine !). Mais comme j'aime les challenges, ça m'a plutôt amusé !
Je trouve que céleri rime avec fraîcheur, alors du coup quelle que soit l'idée qui me passait par la tête elle était invariablement glacée ! (ou alors c'est le froid qui règne à l'extérieur qui commençait à geler mes neurones !) Et comme on ne se débarrasse pas comme ça d'une idée fixe (en tout cas pas moi !) , glacé se sera ! Et franchement glacé ou pas c'était très bon ! A la limite on peut le déguster bien emmitouflés dans une doudoune et à côté du radiateur (ou de la cheminée pour les petits veinards qui en ont une !).

Pour cette recette j'ai utilisé de l'ail frais, c'est la saison alors si comme moi vous aimez l'ail profitez-en ! L'ail frais à l'avantage d'être plus digeste que l'ail séché, pas besoin de le dégermer car il n'a pas encore de germe et sa saveur est beaucoup plus douce, du coup adieu l'haleine de chacal puant et l'horrible odeur qui reste imprégnée dans les mains pendant 2 jours ! J'ai aussi utilisé des graines germée d'alfalfa (luzerne). Je les achète en supermarché bio mais on peut en trouver maintenant aussi dans certains supermarchés traditionnels. Les graines germées sont très intéressantes au niveau nutritionnel car très digestes et très riches en vitamines et en oligo-éléments, alors si vous ne connaissez pas essayez-les ! Il y en a pour tous les goûts; les graines d'alfalfa ont l'avantage d'avoir une saveur très douce qui s'adapte facilement à plein de préparations différentes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grosse poignée de feuilles de céleri (environ 20 gr)
• 2 à 3 branches de céleri (environ 100 gr)
• 300 ml d'eau
• 1 avocat
• 1 yaourt (de soja pour moi, soit 100 gr)
• 1 grosse c. à s. de purée d'amandes blanche
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail frais (ou 1 gousse d'ail )
• sel
• qs de céleri branches + feuilles
• environ 8 amandes
• qs graines d'alfalfa germées

Porter l'eau à ébullition puis y plonger les feuilles de céleri et les branches (auxquelles on aura ôté les fils) émincés. Laisser frémir pendant 1 à 2 min puis retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert jusqu'à refroidissement. Ajouter la purée d'amandes, saler et mixer. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées à l'aide d'un presse ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le yaourt et l'avocat coupé en morceaux. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Rectifier l'assaisonnement en sel et répartir dans 4 coupelles. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, parsemer chaque coupelle de quelques feuilles de céleri finement ciselées, de quelques lamelles de côtes de céleri finement coupées et de quelques amandes grossièrement concassées. Déposer sur chaque coupelle  quelques graines d'alfalfa germées préalablement rincées et bien égouttées.

25 mars 2008

Crème ananas-gingembre et mousse au chocolat vanillée

Fruits ou chocolat ? Mais les deux mon général !
Et oui ! Que fait-on (par "on" je veux dire "moi" !) quand d'un côté on a un magnifique ananas qui nous fait de l'oeil et qui embaume de son délicieux parfum toute la pièce, et de l'autre on a une succulente tablette de chocolat qui nous appelle de sa voix douce et veloutée ? On cède à l'un comme à l'autre car il y a des situations où choisir devient difficile ! Ah ! Gourmandise quand tu nous tiens ! Et puis comme j'ai une recette de mousse au chocolat qui n'utilise que les blancs d'oeufs, ça me permettait d'utiliser ceux dont je ne me sers pas pour faire ma crème à l'ananas : si ça c'est pas un signe du destin ! Ces deux là sont vraisemblablement faits pour être ensemble, alors qui suis-je pour les séparer ?! Ce serait vraiment trop cruel et en plus je suis d'avis qu'il faut toujours écouter les signes du destin !
Voici donc une petite recette toute simple mais bien délicieuse où j'ai combiné une crème à l'ananas et au gingembre avec une mousse au chocolat très légère. Pour la mousse au chocolat j'ai ajouté un peu de vanille mais c'est facultatif, elle est très bonne aussi sans. C'est une recette qui utilise une bonne proportion de blancs en neige, je privilégie donc ici un chocolat plutôt corsé en cacao (70 à 75 % de cacao min) pour obtenir une mousse au goût bien chocolaté tout en étant très légère. Vous pouvez faire ces deux desserts séparément (c'est ce que je faisais en général ) mais leurs saveurs très contrastées se marient divinement bien.

Ingrédients pour 6 à 8 petites verrines :

Pour la crème ananas-gingembre :

• 250 gr d'ananas + quelques morceaux pour la présentation
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 1 morceau de gingembre (environ 1 cm / 2cm)
• 2 c. à s. de sirop d'agave (ou de sucre de canne blond)
• 1 c. à s. rase de crème de riz (farine de riz précuite) / ou de maïzena

Pour la mousse au chocolat :

• 50 gr de chocolat noir (70 % de cacao min)
• 50 gr de yaourt (de soja pour moi)
• 2 blancs d'oeuf
• 1 c. à s. rase de sucre de canne blond
• 1/2 gousse de vanille (facultatif)

Préparer la crème à l'ananas : mixer dans le bol d'un robot l'ananas coupé en morceaux et le gingembre coupé en lamelles. Mettre le tout dans une petite casserole à fond épais avec le sirop d'agave (ou le sucre) et la crème de riz (ou la maïzena) et faire chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu'à ébullition. Retirer  du feu et mixer de nouveau (de préférence à l'aide d'un mixeur plongeant - c'est plus pratique ) pour rendre la crème la plus fine possible. Battre l'oeuf et les jaunes en omelette et verser dessus, en fil, la préparation à l'ananas encore chaude sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à nouveau jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi. Répartir au fond des verrines (ou des coupelles ...) et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparer la mousse : faire fondre au bain marie la chocolat avec le yaourt et les grains de vanille (au préalable, fendre la demie gousse en 2 dans le sens de la longueur et en extraire les grains en grattant à l'aide de la lame d'un couteau). Bien mélanger pour obtenir un pâte homogène et réserver hors du feu. Laisser tiédir légèrement. Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec le sucre. Incorporer environ 1/3 des blancs en neige à la préparation au chocolat pour l'assouplir et bien mélanger. Incorporer ensuite les 2/3 restants, petit à petit et délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en soulevant la pâte mais sans tourner pour ne pas casser les blancs.
Répartie dans les verrines (coupelles ...) par dessus la crème à l'ananas et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
Vous pouvez préparer ce dessert la veille pour le lendemain.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les verrines avec une petite pincée de cacao en poudre et les accompagner de quelques morceaux d'ananas frais.

21 mars 2008

Filet de canard aux kumquats et purée de topinambours

Comment fêter dignement l'arrivée du printemps ? Mais avec un plat d'hiver évidemment ! Non ? Vous ne trouvez pas ça évident ?! Moi non plus à vrai dire, mais y suis-je pour quelque chose si notre ami l'hiver a décidé de jouer les squatteurs ? J'ai bien essayé de le déloger en utilisant toute la méthode Coué que mon auto-persuasion était capable de fournir, mais rien à faire ! Il est bien là pour rester encore quelques temps ! Alors comme dit la célèbre maxime : "si tu ne peux pas les vaincre, joins toi à eux ", et puisque, de façon évidente, je ne peux pas vaincre cette prolongation  hivernale, il ne me reste plus qu'à me joindre à elle et à profiter des fruits et légumes d'hiver qu'on trouve encore sur les étals ( mais pas pour longtemps ! - un petit coup de méthode Coué supplémentaire ça ne peut pas faire de mal !).

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le canard :

• 1 filet de canard
• 8 kumquats
• 2 c. à s. rases de miel
• 2 c. à s. de tamari (sauce soja)
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'eau
• 1 morceau de gingembre
• 1 c. à c. de poivre du sichuan

Pour la purée :

• 350 gr de topinambours
• 2 c. à c. de purée d'amandes blanches
• quelques gouttes de jus de citron
• sel

Préparer la sauce aux kumquats : dans un bol, mélanger le miel ( personnellement j'ai choisi du miel de bruyère pour son côté légèrement acidulé ), le tamari, le jus de citron et l'eau. Ajouter le jus et un peu de pulpe de gingembre récupérés à l'aide d'un presse ail. Découper les kumquats en rondelles en prenant soin de retirer les pépins et les ajouter à la sauce. Filmer et laisser mariner au moins une heure.
Préparer la purée : laver et brosser les topinambours puis les faire cuire à la vapeur. Les mixer avec un peu de jus de citron et la purée d'amandes. Rectifier l'assaisonnement en sel. Maintenir la purée dans une casserole à couvert et sur feu très doux juste pour la garder au chaud le temps de la préparation du canard.
Préparer le canard : enlever la peau du filet et le saler. Mettre la peau dans une poêle et faire chauffer à feu doux pour libérer un peu de graisse de canard. Ôter la peau, augmenter légèrement le feu et faire revenir le filet jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 min de chaque côté). Verser ensuite la sauce aux kumquats et laisser réduire de 2/3 en arrosant régulièrement le filet. Retirer du feu et saupoudrer de poivre du sichuan fraîchement moulu. Découper le filet en tranches et servir aussitôt.

17 mars 2008

Fondants chocolat-cannelle (version légère !)

Pâques arrive à grands pas et on entre donc dans une période chocolatée de l'année, ce qui est bien entendu pour me plaire et au plus haut point ! Et comme les bonnes nouvelles n'arrivent jamais seules (on aimerait bien nous faire croire que ce sont les mauvaises nouvelles qui viennent toujours avec leur ribambelle de copines, mais non, se sont belle et bien les bonnes !) je viens d'apprendre que "Chocolatitudes" a maintenant sont site web ! J'avais déjà parlé de cette délicieuse boutique cacaotée dans un billet précédent dédié à mes adresses chocolatées favorites ( ici ), mais à l'époque le site n'existait pas, je me devais donc de mettre cette information à jour ! C'est qu'on ne badine pas avec le chocolat ! Donc si vous avez envie d'en savoir plus sur la créatrice de la boutique, sur sa démarche, sur le concept et les produits n'hésitez pas a y faire une petite visite ( une petite mise en bouche avant de succomber à l'appel irrésistible du cacao !).
Tout ce chocolat me rappelle que ça faisait un bout de temps que je n'avais pas publié de recette avec cet ingrédient des dieux ! ( honte à moi !). Il faut dire que ces derniers temps j'ai plutôt été "chocolat à croquer" ( fainéantise ?!! ), j'ai donc privilégié la tablette nature au détriment d'autres douceurs cacaotées. Mais comme il faut savoir varier les plaisirs, voici une petite recette de fondant au chocolat, bien coulant comme je les aimes mais tout léger !.... pour un fondant au chocolat ! J'ai décidé de le parfumer à la cannelle car c'est mon autre passion à part le chocolat, mais si vous n'appréciez pas, vous pouvez le faire nature. De même, vous pouvez remplacer la purée d'amandes par de la purée de noisettes ou de cacahouète ( ici j'ai choisi l'amande car je trouve que sa saveur se marie bien avec la cannelle, mais vous pouvez changer les parfums selon vos goûts).

Ingrédients pour 6 fondants :

• 100 gr de chocolat noir ( 60% de cacao min)
• 100 gr de yaourt ( de soja pour moi )
• 2 c. à s. rases de purée d'amandes complètes
• 4 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à s. rase de farine de petit épeautre
• 2 c. à s. de sirop d'agave ( ou de sucre de canne )
• 1 c. à c. rase de cannelle en poudre (facultatif)
• qs de sucre glace et cannelle (facultatif)

Préchauffer le four à 190°.
faire fondre au bain marie le chocolat avec le yaourt, la purée d'amandes et les grains de vanille (au préalable, fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et en extraire les grains à l'aide d'un couteau). Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Retirer du feu, ajouter le sirop (ou le sucre) et mélanger de nouveau. Additionner ensuite les oeufs un à un en remuant bien entre chaque oeuf à l'aide d'une cuillère. Pour finir, verser la farine  et la cannelle et mélanger toujours avec une cuillère.
Remplir les empreintes ou les moules (dans ce dernier cas, enduire au préalable les moules de margarine et en chemiser le fond de papier de cuisson pour faciliter le démoulage) et enfourner pour 10 à 12 min - le temps exact de cuisson dépend des moules, du four et de consistance souhaitée. Si comme moi vous aimez les fondants coulants comptez 10 à 12 min, il faut que la pâte ait prit, mais qu'elle soit encore tremblotante au centre du gâteau, si vous les préférez moins coulants laissez cuire quelques minutes de plus.
A la sortie du four laisser les fondants tiédir (ou refroidir) avant de les démouler. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer d'un mélange à parts égales de sucre glace et de cannelle au moment de servir.
Vous pouvez servir ces fondants tièdes ou froids, vous pouvez également les préparer la veille pour le lendemain.

13 mars 2008

Petites verrines banane - coco

ça faisait longtemps que je n'avais pas participer au légume/fruit de la semaine de Lavande, qui est devenu entre-temps le légume/fruit de la quinzaine et franchement ça commençait à me manquer car j'aime toujours autant le concept ! Et comme j'avais encore jusqu'à la fin de la semaine pour me pencher dessus, j'ai bien trouvé le temps de faire une petite douceur (et oui ! on se refait pas !) à la banane. Il faut dire que la banane est fruit hyper-sympa ! C'est vraiment la bonne copine toujours prête à vous simplifier la vie et à vous donner un coup de main ! Pas besoin de couteau pour l'éplucher, pas de pépins ou de noyau à enlever, facile à découper, il suffit de l'ajouter à nos préparations pour leur donner illico une texture fondante et onctueuse et en un tour de main elle nous permet de faire des crèmes, des mousses ou des sorbets en un rien de temps et sans même avoir besoin de beaucoup d'ingrédients ! En plus cette chère banane n'est ni jalouse ni exclusive, du coup elle s'accorde volontiers avec toute sorte de fruits ou d'épices pour nous régaler au gré de nos envies ! Si c'est pas sympa ça ?!!!!!!!!!!!!!
Alors j'ai profité de toute cette serviabilité pour faire un dessert d'une simplicité absolue, qui n'exige du cuisinier (en l'occurrence de la cuisinière) que le stricte minimum ! Simple oui, mais vraiment délicieux ! Alors merci la banane !

Ingrédients pour 4 petites verrines :

• 2 bananes
• 4 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de sirop d'agave (ou de sucre de canne)
• 1 yaourt (de soja pour moi, soit 100 gr)
• 1/2 c. à c. de cardamome moulue
• 150 ml de crème de noix de coco
• 3 c. à s. rases de sucre glace

Verser dans une petite casserole à fond épais le jus de citron, le sirop d'agave (ou le sucre), la cardamome et les bananes coupées en rondelles. Faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 min (le temps que les bananes fondent légèrement et que le jus épaississe). Verser dans un bol et mixer avec le yaourt jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparer la crème de coco : la fouetter pour bien l'homogénéiser (il faut qu'elle soit préalablement à température ambiante), filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 à 40 min, le temps qu'elle se fige. Au bout de ce temps, la fouetter à nouveau et incorporer le sucre glace petit à petit sans cesser de fouetter. Répartir la crème de coco dans les verrines par dessus la crème de banane et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir vous pouvez saupoudrer d'une petite pincée de cardamome moulue.

10 mars 2008

petits flans de brocolis et coulis carottes-gingembre

Les brocolis sont mes amis ! Et pourtant je n'ai pas encore publié de recette avec ce délicieux légume. Pourquoi ? Et bien parce que les brocolis je les aime (que dis-je je les adore !) cuits vapeur et servis avec juste un filet d'huile d'olive. Rien que d'y penser j'ai les papilles en ébullition ! Je sais qu'il vaut mieux que je ne le dise pas trop fort car à chaque fois que j'exprime ma passion dévorante pour les brocolis vapeur on me regarde de façon suspicieuse l'air de dire : "la pauvre fille ! soit elle à un problème psychiatrique sévère, soit c'est une mythomane compulsive !" Et pourtant, c'est ni l'un ni l'autre ! Il s'agit bien là d'un amour sincère et véritable (sniff ! j'en ai la larme à l'oeil !!!).
Ceci étant dit, je ne peux pas servir des brocolis vapeur toutes les semaines (la vie est injuste !) au risque de voir se soulever un très vif mouvement anti-brocolis à la maison ! Et ça, se serait une catastrophe ! (surtout pour moi, je l'admet !). Voici donc une petite recette pour amadouer les "anti-brocolis-vapeur" (quelle faute de goût !), et bien qu'elle ne soit pas aussi succulente que ces délicieux bouquets verts dans leur plus simple appareil, elle n'est pas mal non plus !

Ingrédients pour 6 petits flans :

• 300 gr de brocolis (bouquets)
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 1 yaourt soja (100 gr)
• 1 c. à s. rase de farine de riz
• 1 pincée de muscade
• sel
• poivre noir du moulin

Ingrédients pour le coulis carottes-gingembre :

• 1 grande carotte (environ 150 gr)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 1cm/3cm)
• 100 ml + 2 c. à s. d'eau
• 2 c. à s. de tamari (sauce soja)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. d'arrow-root
• 1 c. à c. rase de miel liquide

Préchauffer le four à 160°.
Faire cuire les brocolis à la vapeur puis mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème fine et homogène. Remplir des empreintes en silicone et faire cuire pendant 60 min. A la sortie du four attendre 10 min avant de démouler.
Ces flans ont une texture très souple, il est donc assez délicat de les démouler. Si vous souhaitez le faire, mieux vaut utiliser des empreintes en silicone et les démouler délicatement (c'est ce que j'ai fait ici). Autrement vous pouvez les faire cuire dans des petits ramequins et les servir directement dedans en les nappant d'un peu de coulis.

Pour le coulis : faire cuire dans une petite casserole à fond épais, à feu doux et à couvert, la carotte et le gingembre coupés en rondelles avec 2 c. à s. d'eau. Une fois qu'ils sont fondants, ajouter le tamari, l'huile d'olive et le miel et mixer le tout. Délayer l'arrow-root dans 100 ml d'eau et l'ajouter au mélange précédent. Faire chauffer à nouveau pendant environ 5 min tout en remuant.

06 mars 2008

Crème légère citron - tonka

Je me suis rendue compte que je n'avais pas encore publié de recette de crème au citron alors que c'est un grand classique à la maison ! Il faut dire que je vis avec un véritable "citron addict" qui me ramène des kilos de citrons du marché surtout quand il trouve des citrons bergamote. Du coup des recettes de crème au citron j'en ai des tonnes, alors après tant de bons et loyaux services ces pauvres citrons méritaient bien que je leur consacre une recette. Voici donc ma version ultra-légère de crème au citron (sa consistance est en fait entre celle d'une crème et celle d'un flan) : sans oeufs, sans farine et bien sûr sans laitages, mais rassurez vous il y a quand même autre chose que des citrons dans cette recette ! J'ai utilisé ici des citrons bergamote dont j'ai déjà parlé dans un billet précédent (ils sont très parfumés et un peu moins acides que les citron classiques), mais vous pouvez très bien les remplacer par des citrons classiques en adaptant les quantités. J'ai utilisé également de la crème de soja épaisse (lacto-fermentée) car sa saveur et sa texture se rapprochent beaucoup de celle de la crème fraîche par contre elle est assez difficile à trouver même en magasin bio - en tout cas en région parisienne. Si ça vous intéresse je trouve la mienne dans un supermarché bio qui s'appelle "l'élan nature" à Porte d'Orléan. Ceci dit, pour faciliter les choses vous pouvez la remplacer par du yaourt de soja nature (voire par du tofu soyeux).
J'ai également ajouté un peu de fève tonka à ma recette de base car depuis quelques temps déjà j'étais curieuse de voire ce que donnerait le mariage du citron et de la tonka. Je n'étais pas très rassurée au départ car comme les bergamote sont déjà très parfumés, rajouter en plus la tonka... trop de parfum tue le parfum ! Mais comme d'habitude c'est ma curiosité qui l'a emporté et s'il est vrai que parfois les conséquences de celle-ci me poussent à admettre que c'est en effet un vilain défaut (il faut voir les horreurs que je suis capable de cuisiner parfois poussée par la curiosité !), cette fois-ci l'honneur est sauve ! Le résultat était délicieux et le mélange de saveurs ne choque pas du tout, bien au contraire (à mon goût bien sûr !). Alors à vous de voir !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 ml de lait de riz (ou de soja)
• 220 gr de crème de soja épaisse (lacto-fermentée) / ou de yaourt de soja ou de tofu soyeux
• 100 ml de jus de citron bergamote / ou 65 ml de jus de citron classique
• le zeste de 3 citrons bergamote / ou d' 1 citron classique
• 100 gr de sucre de canne blond / ou 120 à 140 gr (selon le goût) pour des citron classiques
• 1/2 fève tonka
• 2 c. à c. d'arrow-root
• 3 gr d'agar-agar (1+1/2 c. à c.)

Porter à ébullition le lait avec le zeste des citrons, le sucre, la demie fève tonka râpée et l'agar-agar sans cesser de remuer. Laisser frémir pendant 30 sec pour bien dissoudre l'agar-agar puis retirer du feu. Délayer l'arrow-root dans le jus de citron, le verser dans le lait chaud et bien mélanger. Porter à nouveau à ébullition tout en remuant. Retirer du feu, ajouter la crème de soja (ou le yaourt ou le tofu soyeux) et mixer longuement (environ 5 bonnes minutes). Répartir dans 4 coupelles, filmer et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

03 mars 2008

Salade de papaye aux crevettes

Encore une salade ?! Et oui, après les salsifis, la papaye. Je dois dire que je suis très salades, j'adore leurs côté croquant et coloré, j'adore les mélanges de saveurs et de textures, même si c'est vrai qu'en hiver elles se font plus rares, on en a moins envie et on apprécie d'avantage des plats chauds et réconfortants. Mais là c'est le mois de mars qui pointe le bout de son nez, alors je commence déjà à rêver de journées plus ensoleillées et plus chaudes, du coup mes envie de salades reviennent ! (serait-ce la méthode Coué ?! Peut-être, mais ça ne fait pas de mal de rêver !)
Voici donc une petite salade toute croquante, avec beaucoup de fruits, et puis ça permet de profiter de la papaye tant qu'il y en a encore sur les étals car ça ne devrait pas durer ! La papaye et un fruits assez fade au naturel mais je trouve qu'elle fait merveille dans des salades composées surtout si elles sont bien assaisonnées. N'hésitez pas à utiliser les graines de ce fruit dans vos salades, elles sont tout à fait comestibles, elles ont un petit goût poivré et leur côté esthétique n'est pas négligeable !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade :

• 1 papaye bien ferme (verte de préférence)
• 1 mangue bien ferme (verte de préférence)
• 1 pomme (de préférence acidulée)
• 2 cébettes
• 2 c. à s. de graines de papaye
• qs de jus de citron

Pour le vinaigrette :

• 1 morceau de gingembre
• le jus d'un citron
• 2 c. à s. d'huile de pépins de raisin
• 1 poignée de persil
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 2 pincées de sel
• poivre noir du moulin

Pour les crevettes :

• environ 500 gr de crevettes décortiquées crues
• le jus d'1/2 citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 morceau de gingembre
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de poudre de badiane
• sel

Mettre les fruits au réfrigérateur au moins 2 heures avant la préparation de la salade (celle-ci est meilleure bien froide).
Éplucher et épépiner / dénoyauter les fruits puis les découper en lanières à l'aide d'un économe en prenant soin de bien arroser la pomme de jus de citron au fur et à mesure pour éviter qu'elle noircisse - pour découper la papaye et la mangue en lanières il faut que ces fruits soient bien verts, si vous avez du mal à en trouver des vert (surtout en ce qui concerne la papaye),  coupez-les en petits cubes. Même si cette salade est meilleure avec une papaye verte, elle est très bonne aussi avec une papaye une peut plus mûre (mais pas trop quand même !). Émincer les cébettes et mettre le tout dans un grand plat creux avec les graines de papaye.
Hacher le persil, récupérer le jus et un peu de pulpe de gingembre à l'aide d'un presse ail puis préparer la vinaigrette et la verser sur les fruits. Bien mélanger le tout, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure (pas plus pour éviter que les fruits ne ramollissent.)

Pour les crevettes : écraser l'ail et le gingembre à l'aide d'un presse ail. Mettre tous les ingrédients dans un plat, bien mélanger, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Verser le tout dans une grande poêle et faire revenir jusqu'à ce que les crevettes soient cuites (bien roses).