Comment fêter dignement l'arrivée du printemps ? Mais avec un plat d'hiver évidemment ! Non ? Vous ne trouvez pas ça évident ?! Moi non plus à vrai dire, mais y suis-je pour quelque chose si notre ami l'hiver a décidé de jouer les squatteurs ? J'ai bien essayé de le déloger en utilisant toute la méthode Coué que mon auto-persuasion était capable de fournir, mais rien à faire ! Il est bien là pour rester encore quelques temps ! Alors comme dit la célèbre maxime : "si tu ne peux pas les vaincre, joins toi à eux ", et puisque, de façon évidente, je ne peux pas vaincre cette prolongation  hivernale, il ne me reste plus qu'à me joindre à elle et à profiter des fruits et légumes d'hiver qu'on trouve encore sur les étals ( mais pas pour longtemps ! - un petit coup de méthode Coué supplémentaire ça ne peut pas faire de mal !).

Filets_de_canard_aux_kumquats_et_pur_e_de_topinambours_

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le canard :

  • 1 filet de canard
  • 8 kumquats
  • 2 c. à s. rases de miel
  • 2 c. à s. de tamari (sauce soja)
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d'eau
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 c. à c. de poivre du sichuan

Pour la purée :

  • 350 gr de topinambours
  • 2 c. à c. de purée d'amandes blanches
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel

Préparer la sauce aux kumquats : dans un bol, mélanger le miel ( personnellement j'ai choisi du miel de bruyère pour son côté légèrement acidulé ), le tamari, le jus de citron et l'eau. Ajouter le jus et un peu de pulpe de gingembre récupérés à l'aide d'un presse ail. Découper les kumquats en rondelles en prenant soin de retirer les pépins et les ajouter à la sauce. Filmer et laisser mariner au moins une heure.
Préparer la purée : laver et brosser les topinambours puis les faire cuire à la vapeur. Les mixer avec un peu de jus de citron et la purée d'amandes. Rectifier l'assaisonnement en sel. Maintenir la purée dans une casserole à couvert et sur feu très doux juste pour la garder au chaud le temps de la préparation du canard.
Préparer le canard : enlever la peau du filet et le saler. Mettre la peau dans une poêle et faire chauffer à feu doux pour libérer un peu de graisse de canard. Ôter la peau, augmenter légèrement le feu et faire revenir le filet jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 min de chaque côté). Verser ensuite la sauce aux kumquats et laisser réduire de 2/3 en arrosant régulièrement le filet. Retirer du feu et saupoudrer de poivre du sichuan fraîchement moulu. Découper le filet en tranches et servir aussitôt.