28 février 2008
Salade de salsifis à la crème de sésame
Voici une recette avec un légume que j'adore manger mais que je déteste cuisiner : le salsifis noir ou scorsonère ! Tout me plaît chez lui, sa saveur fine, sa texture fondante ... ce qui me plaît nettement moins c'est de l'éplucher car ce cher salsifis libère une sorte de résine collante qui s'agrippe à vos mains comme les moules à un rocher ! Sans parler des résidus de cette délicieuse substance collante qui restent sur les bords des couvercles et les rebords des casseroles dans lesquelles vous les faîtes cuire ! Alors pour l'épluchage optez pour des gants et pour le nettoyage des casseroles musclez vos biceps ! Et oui, le salsifis est un légume qui se mérite et croyez moi il vous le fait savoir !!!
Mis à part cette "petite" corvée, cette recette est super simple à réaliser. Pour la sauce j'ai utilisé un peu d'umébosis, il s'agit d'un assaisonnement fait à base d'une prune japonaise ( ume ) fermentée et salée. On peut l'utiliser en substitution du vinaigre, il est moins acide et plus fruité que ce dernier mais il est très salé ( vraiment très salé !) du coup il est a utiliser avec parcimonie, mesurez-le à l'aide d'une c. à c. pour être sûr de ne pas trop en mettre et ne rajoutez pas de sel. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou 1 c. à s. supplémentaire de jus de citron et une pincée de sel.
Voici à quoi ressemble la bête, avec sa jolie couleur toute rose :
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- 450 gr de salsifis
- 1 cébette
- 1 citron
Ingrédients pour la sauce :
- 1 c. à s. de tahin (purée de sésame blanche)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à c. d'umébosis
- 2 c. à s. de jus de citron
- 5 c. à s. de lait de soja
- 1 c. à c. de persil déshydraté (ou frais, si vous en avez c'est toujours mieux)
- 1 c. à c. de graines de sésame
- poivre noir du moulin
Éplucher les salsifis (de préférence avec des gants !), les couper en tronçons d'environ 3 cm de long et les plonger au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée (pour les empêcher de noircir). Les faire cuire dans de l'eau salée et citronnée (avec le jus d'environ 1/2 citron) - comptez environ 15 min. de cuisson. Une fois cuits, les rincer à l'eau froide et les laisser refroidir.
Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients sauf les graines de sésame, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène ( si vous avez un mixeur plongeant c'est l'idéal ). Ajouter les graines de sésame et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, découper les salsifis en rondelles, émincer la cébette et ajouter la sauce.
Tag, tag, tag !
Comment faire sortir le loup de sa tanière ? En réveillant son côté ludique pardi !
Et oui ! Me re-revoilou ! Après beaucoup d'absences tous ces derniers temps, me revoilà qui pointe le bout de mon nez et tout ça à cause (grâce ?!) à Lavande qui m'a très gentiment tagué et ce malgré ma disparition de la blogosphère culinaire depuis plusieurs semaines. Tu as donc repéré mon côté ludique ! Un gros merci à toi !
Je vais donc, comme il se doit, participer à mon tour à ce jeux dont voici le règlement :
- mettre le lien de la personne qui vous a tagué
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses sans importance sur vous
- taguer 6 personnes en mettant leur lien
- les prévenir sur leur blogs
Voici 6 choses sur ma petite personne, roulement de tambours ...
- je suis une vraie boule de nerfs qui démarre au quart de tour, d'où le nom de ce blog qui est en fait un des noms que me donnent ma chère moitié et quelques amis depuis plusieurs années déjà (ils m'appellent aussi le "ptit pimousse" ( "tu sais ce qu'il te dit le cassis ?"), ou bien "orangina rouge" ( "pourquoi est-il si méchant ?")
- je déteste faire du sport (c'est pour moi la corvée des corvées !)
- j'adore l'opéra (je chante comme une casserole mais j'aurais adoré être soprano !) Mon opéra préféré est La Traviata - je pleure invariablement à chaque fois que je l'écoute !
- je ne suis pas du matin, mais alors pas du tout ! Je marche au radar jusqu'à midi minimum, et ce quelle que soit la quantité de café que j'ingurgite !
- j'adore le cinéma japonais (je voue un véritable culte à Kurosawa !)
- je suis droitière sauf pour manger, là je suis gauchère ! (personne n'est parfait !)
Voici maintenant les 6 personnes que je vais taguer, comme j'ai toujours un train de retard, beaucoup de blogs on déjà participé à ce jeux, j'espère que ce n'est pas le cas des suivants (j'ai fait attention mais comme je suis un peu tête en l'air, on ne sais jamais !) :