Salade de salsifis à la crème de sésame

Voici une recette avec un légume que j'adore manger mais que je déteste cuisiner  : le salsifis noir ou scorsonère ! Tout me plaît chez lui, sa saveur fine, sa texture fondante ... ce qui me plaît nettement moins c'est de l'éplucher car ce cher salsifis libère une sorte de résine collante qui s'agrippe à vos mains comme les moules à un rocher ! Sans parler des résidus de cette délicieuse substance collante qui restent sur les bords des couvercles et les rebords des casseroles dans lesquelles vous les faîtes cuire ! Alors pour l'épluchage optez pour des gants et pour le nettoyage des casseroles musclez vos biceps ! Et oui, le salsifis est un légume qui se mérite et croyez moi il vous le fait savoir !!!
Mis à part cette "petite" corvée, cette recette est super simple à réaliser. Pour la sauce j'ai utilisé un peu d'umébosis, il s'agit d'un assaisonnement fait à base d'une prune japonaise ( ume ) fermentée et salée. On peut l'utiliser en substitution du vinaigre, il est moins acide et plus fruité que ce dernier mais il est très salé ( vraiment très salé !) du coup il est a utiliser avec parcimonie, mesurez-le à l'aide d'une c. à c. pour être sûr de ne pas trop en mettre et ne rajoutez pas de sel. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou 1 c. à s. supplémentaire de jus de citron et une pincée de sel.

Voici à quoi ressemble la bête, avec sa jolie couleur toute rose :

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 450 gr de salsifis
• 1 cébette
• 1 citron

Ingrédients pour la sauce :

• 1 c. à s. de tahin (purée de sésame blanche)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à c. d'umébosis
• 2 c. à s. de jus de citron
• 5 c. à s. de lait de soja
• 1 c. à c. de persil déshydraté (ou frais, si vous en avez c'est toujours mieux)
• 1 c. à c. de graines de sésame
• poivre noir du moulin

Éplucher les salsifis (de préférence avec des gants !), les couper en tronçons d'environ 3 cm de long et les plonger au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée (pour les empêcher de noircir). Les faire cuire dans de l'eau salée et citronnée (avec le jus d'environ 1/2 citron) - comptez environ 15 min. de cuisson. Une fois cuits, les rincer à l'eau froide et les laisser refroidir.
Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients sauf les graines de sésame, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène ( si vous avez un mixeur plongeant c'est l'idéal ). Ajouter les graines de sésame et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, découper les salsifis en rondelles, émincer la cébette et ajouter la sauce.

Comments

[Raton Laveur]

"pour le nettoyage des casseroles musclez vos biceps"

Il suffit de frotter la casserole avec un sopalin enduit d'huile et tout part!

[Annellénor]

Le salsifis ? J'en ai mangé il y a fort logntmps chez ma maman. Depuis, que je fais la cuisine toute seule, je l'ai purement et simplement oublié ! Je n'ai même jamais essayé de l'éplucher mais à te lire, je vais peut-être l'acheter surgelé ... car ta petite salade me met l'eau à la bouche avec sa sauce !

[Lolotte]

J'adore les salsifis! Mais je n'aurais pas pense a les manger en salade. A tester, surtout que ta sauce est pour le moins originale.

[mamapasta]

tiens , la convalescence est terminée? J'avoue adorer les salsifis...déjà épluchés...en boite ou congelés, et oui, nul n'est parfait !

[Eryn]

J'adore les salsifis ! Mais c'est vrai que la préparation ... Aïe aïe aïe ! Lol

Bonne journée :)