Le petit pois sauteur

30 novembre 2007

Petits crémeux poire-banane à la noix de coco

J'aime bien les préparations à base de lait de coco (je suis d'ailleurs une grande fan de currys) mais je l'utilise très rarement. Pourquoi ? Eh bien parce qu'il est vendu dans des boîtes de 400 ml et que ça fait trop pour une seule recette (à moins qu'on soit vraiment très nombreux mais ce n'est quand même pas le cas tous les jours !). En général j'ai besoin de 100 ml ou de quelques cuillerées, au mieux de 200 ml, alors je ne sais pas quoi faire du reste et comme je crains que le lait ne se conserve pas une fois la boîte ouverte j'évite d'en utiliser, ce qui est dommage (surtout pour moi !). J'ai également essayé de faire du lait de coco avec de la noix de coco râpée et de l'eau mais le résultat n'a pas été très concluant (il faut dire que je ne suis pas particulièrement douée !) : il convient bien uniquement pour des préparations qui ne demandent pas un lait très dense car le résultat est beaucoup moins crémeux que celui des boîtes de conserve donc il sert juste à parfumer. Mais je tente d'améliorer ma technique !
Alors, si une âme charitable connaît un moyen de conserver le lait de coco une fois la boîte entamée je suis preneuse ! Vraiment preneuse !
Néanmoins Annellenor et ces superbes recettes à base de lait de coco m'ont donné envie de m'y remettre, voici donc des petits gâteaux bien crémeux et bien parfumés :

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les gâteaux :

• 200 ml de lait de coco
• 75 gr de farine de riz
• 4 oeufs
• 100 gr de sirop d'érable
• 2 bananes bien mûres
• 2 petites poires bien mûres (environ 200 gr entières)
• 1/2 c. à c. de cardamome moulue
• le jus d'1/2 citron
• 3 c. à s. de noix de coco

Pour le coulis :

• 2 petites poires bien mûres (environ 200 gr entières)
• 25 gr de sucre glace
• jus d'1/2 citron
• une pincée de cardamome moulue

Faire le coulis : mixer tous les ingrédients (au moins 4 à 5 min) et réserver au réfrigérateur

Faire les gâteaux : huiler 6 ramequins et en chemiser le fond de papier de cuisson (indispensable si vous voulez les démouler). Faire légèrement griller au four la noix de coco râpée et réserver.
Préchauffer le four à 180° de préférence à chaleur tournante.
Tiédir très légèrement le lait de coco pour bien l'homogénéiser puis y verser le sirop d'érable et le jus de citron. Mettre le farine et la cardamome dans un saladier et ajouter les oeufs un à un, verser ensuite le lait de coco et bien battre. Peler et épépiner les poires, les couper en fines lamelles et les ajouter à la préparation. Ajouter ensuite les bananes coupées en rondelles. Bien mélanger et répartir dans les ramequins. Enfourner pour 30 min.
Attendre qu'ils aient complètement refroidit avant de démouler (passer la lame d'un couteau entre les gâteaux et la paroi des ramequins pour les détacher).
Ils sont meilleurs servis très frais, alors les laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au moins avant de les déguster nappés de coulis de poire et saupoudrés de noix de coco râpée.

28 novembre 2007

Gratin végétal de choux de bruxelles aux amandes

Avant de cuisiner sans laitages (et oui ! Je suis une petite nature qui ne les digère pas !) il y avait une recette à base de choux de bruxelles que j'aimais bien et qui changeait des traditionnels choux de bruxelles aux lardons (qui reste néanmoins ma favorite !), il s'agissait  d'un gratin avec des amandes et du parmesan. C'est donc une recette que je n'ai pas fait depuis quelques années, mais comme le chou  (notamment le chou de bruxelles) est à l'honneur cette semaine chez Lavande, je me suis dit que c'était l'occasion pour essayer une version 100% végétale de ce gratin. Bien sûr ici il n'y a pas de côté gratiné à proprement parler car la recette est sans fromage et est pauvre en matière grasse, de plus comme les "béchamels" végétales sont assez insipides si on les laisse nature, il vaut mieux les agrémenter d'aromates ou d'épices pour en relever le goût. Pour cette recette j'ai choisi le curry et la coriandre et j'ai ajouter quelques raisins secs. Le résultat est forcément très différent de la recette d'origine (vraiment très différent !), mais différent ne veut pas dire moins bon ! C'était même pas mal du tout, voire très bon ! En tout cas tout le monde a aimé à la maison. On obtient une crème légère mais onctueuse, parfumée et d'une saveur assez fine, les amandes grillées apportent du croquant et les raisins secs donnent un peu de "peps". A refaire !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr de choux de bruxelles (parés et nettoyés)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 80 gr d'amandes
• 50 gr de raisins secs
• 300 ml d'eau chaude
• 3 c. à c. de purée d'amandes blanche
• 2 c. à s. de farine de riz
• le jus d'1/2 citron
• 2 c. à c. de curry doux
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• une pincée de 4 épices
• sel

Faire griller les amandes au four à 150° pendant une vingtaine de minutes. Réserver.
Plonger les choux de bruxelles dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 min, égoutter et poursuivre leur cuisson à la vapeur (ou à l'eau salée) pendant un dizaine de minutes - de façon à ce qu'ils soient cuits mais pas trop car ils deviendraient farineux. Les disposer ensuite dans un plat à gratin et réserver.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir à feux doux et à couvert l'oignon, l'ail et le céleri finement émincés avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Délayer la purée d'amandes dans l'eau chaude pour en faire un lait d'amandes (pour une saveur plus prononcée vous pouvez utiliser de la purée d'amandes complète à la place de la purée d'amandes blanche). Une fois que les légumes sont fondants, les saupoudrer avec la farine et bien mélanger, puis verser le lait d'amandes petit à petit tout en remuant. Faire chauffer la préparation à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajouter le jus de citron et les épices et rectifier l'assaisonnement en sel. Mixer le tout pour obtenir une crème épaisse et homogène.
Parsemer les amandes grillées et les raisins secs dans le plat avec les choux et verser la crème par dessus. Enfourner pour 20 minutes à 180°.

26 novembre 2007

Muffins au chocolat fourrés à la confiture d'oranges

Quand j'étais petite je me souviens que ma mère me disait souvent un truc du genre : "Ne remets pas à plus  tard ce que tu peux faire le jours même" ou quelque chose comme ça. Je croyais que cette maxime était exclusivement destinée au rangement de la chambre ou aux révisions pour les examens mais j'ai découvert ce week-end qu'elle pouvait également s'appliquer à l'achat des coings ! Et oui ! Cette année les coings j'en ai pas vu la couleur ou plutôt j'en ai pas goûté la saveur ! Comme ce n'est pas le fruit le plus facile du monde à éplucher (il faut dire qu'il est plutôt coriace !) je remettais invariablement son achat à plus tard. Hors, samedi dernier j'étais bien décidée à en acheter alléchée par la promesse d'un délicieux dessert (un "biscuité de coings gratinés à la cannelle", joli non ?) que j'avais vu chez Aurelvelvet. Et, bien entendu, comme c'est souvent le cas dans ces cas là, je n'en ai pas trouvé ! Mais alors pas un seul ! Ni au marché (ce ne sont pourtant pas les vendeurs de fruits et légumes qui manquent !), ni dans mon supermarché habituel qui pourtant en avait eu plein toutes ces dernières semaines ! Adieu donc délicieux dessert aux coings qui me faisait rêver depuis quelques jours déjà !
Pour me remettre de cette terrible frustration j'ai décidé de jeter mon dévolu sur le chocolat (c'est d'ailleurs souvent le cas avec moi !). Et comme j'avais mis quelques cuillerées de confiture d'orange à congeler il y a quelques jours en prévision d'une soudaine envie de muffins fourrés, c'était décidé (pourtant d'habitude on ne peut pas dire que je sois du genre prévoyant, c'est même plutôt le contraire, mais là je dois dire que mon instinct m'a sauvé !)
Voici donc des muffins très chocolatés, au goût très fort en cacao (comme je les aime !), si vous préférez des saveurs moins corsées et plus douces, retirez les c; à s. de cacao en poudre et ajoutez 2 c. à s. de sucre.

 

Ingrédients pour 6 gros muffins :

• 200 gr de farine de petit épeautre (ou de blé)
• 100 gr de chocolat noir (60% de cacao min)
• 50 gr d'amandes
• 50 gr de margarine végétale
• 2 grosses c. à s. de purée d'amandes blanche (environ 50 gr)
• 3 grosses c. à s. de miel
• 3 oeufs
• 2 c. à s. de cacao dégraissé (non sucré)
• 2 c. à c. de levure sans phosphates
• 6 c. à c. de confiture d'oranges (recette maison ici)

La veille, remplir 6 cases d'un bac à glaçons de confiture d'oranges (1 c. à c. par case) et mettre à congeler.
Préchauffer le four à 180° et enduire légèrement de margarine 6 gros moules à muffins.
Moudre les amandes à l'aide d'un moulin à café ou d'un mixeur. Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le cacao en poudre et les amandes moulues. Faire fondre au bain marie le chocolat avec la margarine et la purée d'amandes puis retirer du feu et ajouter le miel. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène et la verser dans le saladier. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Répartie la moitié de la pâtes dans les moules puis démouler les dés de confiture congelée et en disposer un au centre de chaque moule. Finir de remplir les moules avec le reste de la pâte et enfourner aussitôt pour 15 min (pas plus).
A la sortie du four, attendre 5 min avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.

23 novembre 2007

Mousse de châtaignes sur pommes caramélisées

La châtaigne n'est pas mon fruit de prédilection (j'aime bien mais sans plus) et je la préfère de loin dans des préparations salées plutôt que sucrées. Par contre j'ai un véritable "châtaigne addict" à la maison, un malade de châtaignes sous toutes ces formes mais sucrées de préférence; les desserts à la crème de châtaignes ou aux marrons confits il pourrait en manger tous les jours ! Alors voici un petit dessert pour lui tout spécialement et comme le thème de "A vos casseroles" sur Ôdélices est "la pomme et la châtaigne" ça me fait deux bonnes raisons pour le faire !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pommes caramélisées :

• 100 gr de sucre de canne
• 4 c. à s. d'eau tiède
• quelques gouttes de jus de citron
• 1 verre d'eau chaude
• 3 pommes

Pour la mousse de châtaignes :

• 300 gr de crème de châtaignes (pour une recette maison c'est ici)
• 2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
• 150 gr de tofu soyeux
• 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
• 1 c. à c. d'arrow-root

Faire les pommes caramélisées : faire un caramel avec le sucre et les 4 c. à s. d'eau. Dès que le caramel est prêt verser dans la casserole le verre d'eau chaude (le verser d'un seul coup et en se tenant le plus éloigné possible de la casserole pour éviter de se brûler avec d'éventuelles projections). Peler et épépiner les pommes et les enduire de jus de citron au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent puis les découper en petits morceaux. Les mettre dans la casserole et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur caramel (compter 5 à 10 min). Retirer les morceaux de pomme et les disposer au fond de 4 coupelles (ou de 4 verrines si vous en avez, ce sera plus joli). Laisser refroidir.

Faire la mousse : verser la crème de châtaignes, les 4 jaunes d'oeufs et l'arrow-root dans une casserole, bien mélanger et faire chauffer à feu doux sans laisser bouillir et sans cesser de remuer, juste le temps de laisser s'épaissir le mélange. Retirer du feu et mixer pendant au moins 5 min avec le tofu soyeux et l'arôme de vanille. Battre les 2 blancs d'oeuf en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en soulevant la préparation et sans tourner pour ne pas casser les blancs. Répartir dans les 4 coupelles par-dessus les pommes et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir vous pouvez napper d'un peu de crème de châtaignes (pour les amateurs) et accompagner de quelques biscuits - par exemple des biscuits moelleux à la farine de châtaigne (et oui ! encore la châtaigne !), ceux-ci sont très simples et très faciles à faire:

Ingrédients pour 15 à 20 biscuits :

• 60 gr de margarine végétale
• 60 gr de sucre de canne
• 40 gr de farine de châtaignes
• 40 gr de farine de riz
• 2 oeufs
• 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
• 1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Travailler la margarine en pommade, puis ajouter le sucre, le sel, les oeufs un à un, l'arôme naturel de vanille et bien mélanger. Tamiser la farine de châtaignes et verser les deux farines en pluie sur le mélange précédent. Bien battre. Huiler des petits moules à biscuits ou à blinis et y verser la pâte. Enfourner pour 25 min.

21 novembre 2007

Millefeuilles de topinambours aux poires et aux noisettes

Ah, les topinambours ! J'adore leur petit goût d'artichaut, surtout qu'avec eux pas de paille à enlever, c'est donc beaucoup plus simple à faire et ça, ça me plaît ! Je suis donc ravie qu'ils aient remporter les suffrages chez Lavande et qu'ils soient à l'honneur cette semaine. Voici ma petite recette où je les ai marié avec des noisettes et des poires (j'aime beaucoup cette association, même si avec les noisettes c'est un grand classique, c'est tellement bon ! )

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr de topinambours
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à s. de jus de citron
• 60 gr de noisettes
• 1 petite poignée de feuilles de persil
• 1 petite poire
• sel
• poivre noir du moulin

Faire griller les noisettes au four à 150° pendant environ 20 min. En réserver 4 pour la déco et concasser les autres grossièrement à l'aide d'un grand couteau de cuisine. Réserver.
Brosser et laver les topinambours (pas besoin de les éplucher surtout si vous avez des topinambours bio ou non traités) et les plonger au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes (il faut qu'ils restent fermes). Dans une grande assiette creuse ou dans un saladier mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et le persil finement ciselé. Dès que les topinambours sont cuits, les découper en rondelles et les mettre dans l'assiette. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser reposer une vingtaine de minutes.
Éplucher et épépiner la poire, puis la découper en fines lamelles.
Chemiser une plaque à four de papier de cuisson et y disposer 4 cercles à pâtisserie. Répartir la moitié des topinambours au fond de chacun d'entre eux, disposer les lamelles de poire par dessus et saupoudrer avec la moitié des noisettes. Remplir les cercles avec le reste des topinambours, bien tasser et saupoudrer avec les noisettes restantes. Enfourner pour 30 min à 180°.
Pour dresser les assiettes, faire glisser les cercles de la plaque à four jusqu'au assiettes (ça vient tout seul). Décorer d'une noisette et d'une feuille de persil (et éventuellement de quelques éclats de noisettes supplémentaires - moi j'aime beaucoup ça alors j'ai tendance à en rajouter un peu !)

20 novembre 2007

Orange ou kaki

Puisque c'est la journée des pots, après la crème voici les confitures. Elles sont toutes deux d'une même couleur orange mais elles ont des goûts très différents. La première, la confiture d'oranges, m'a été inspirée par Anne de Papilles et pupilles. Elle a fait il y a quelques temps une confiture d'orange aux grains de fenouil qui m'a parut bien appétissante (surtout que je suis une fanatique de confitures et autres marmelades d'orange mais je n'avais jamais essayé avec des grains de fenouil). Comme je n'ai pas trouvé de grains de fenouil, je me suis rabattue sur les grains d'anis vert que j'avais à la maison, après tout le fenouil a bien un petit goût anisé ! Je dois dire que le résultat n'est pas mal du tout ! vous trouverez la recette originale ici. La mienne je l'ai faite comme d'habitude, en mettant moins de sucre et en utilisant l'agar-agar comme gélifiant, je ne l'ai pas faite non plus au micro-ondes (je n'en ai pas de toute façon !).
Comme tout le monde n'est pas fan de confiture d'oranges à la maison, j'en ai donc fait une deuxième mais très douce celle-ci, avec des kaki et une pointe de gingembre. Comme ça il y en a pour tout le monde !

Confiture d'oranges aux grains d'anis vert :

• 4 oranges (bio ou non traitées)
• 1 petit citron
• 2 gr d'agar-agar (1 c. à c.)
• 250 gr de sucre de canne blond
• 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger

Prélever les zestes d'une des oranges à l'aide d'un économe et les plonger dans de l'eau bouillante. Laisser frémir pendant 1 min puis les égoutter, les rincer à l'eau froide et enlever toute la partie blanche en grattant avec la lame d'un couteau. Les découper en fines lamelles et réserver.
Peler les oranges et le citron à vif, les découper en morceaux et les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre (250 gr de sucre pour 750 gr de pulpe d'agrumes) et les grains d'anis vert. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 30 min. Retirer du feu et mixer (si vous le souhaitez) puis saupoudrer avec l'agar-agar et porter à nouveau à ébullition tout en mélangeant. Laisser frémir 30 sec puis verser l'eau de fleur d'oranger et laisser frémir 3 ou 4 sec de plus. Retirer du feu et verser aussitôt dans des pots préalablement ébouillantés. Les refermer est les laisser reposer sur le couvercle (à l'envers) jusqu'à complet refroidissement.
Réserver cette confiture au réfrigérateur.

Confiture de kakis au gingembre :

• 4 kakis (pour environ 650 gr de fruits)
• 1 petit citron
• 1 morceau de gingembre
• 200 gr de sucre de canne
• 1 gr d'agar-agar (1/2 c. à c.)

Si vous n'utilisez pas des kakis Sharon (croquants) attendez qu'ils soient vraiment très mûrs avant de les employer (pour éviter le côté astringent).
Prélever la chair des kakis et les mettre dans une casserole avec le jus et un peu de pulpe de gingembre récupérés à l'aide d'un presse ail, le jus du citron et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 min. Mixer plus ou moins finement selon le goût puis ajouter l'agar-agar et porter à nouveau à ébullition tout en remuant. Laisser frémir 30 sec puis verser aussitôt dans des pots préalablement ébouillantés. Refermer les couvercles et laisser reposer à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Crème de châtaignes

Rien de bien original, mais comme je suis super contente de l'avoir enfin faite, cette crème de châtaignes, voici la petite recette. Je dis "enfin", non pas parce ce que j'ai eu du mal à la faire (c'est une recette très facile bien que l'épluchage soit un peu fastidieux !) mais parce que cette année, dans la course aux châtaignes ce sont les vers qui ont gagné ! C'est impressionnant la quantité de châtaignes que j'ai du jeter et ce malgré le fait que je les choisisse soigneusement, en m'assurant qu'elles n'ont pas de trous apparents ! Dans mon avant dernier achat (1 kg quand même !) pas une seule de ces châtaignes n'était dénuée de vers ! Et pas des petit vers tout maigrichons en plus ! Non, non ! des gros vers mutants du genre Rambo, il revient et il n'est pas content ! Alors cette fois, comme j'ai réussi à en obtenir 450 gr j'étais plutôt contente. Comparé à mes précédents résultats c'est déjà pas si mal !

Ingrédients :

• 450 gr de châtaignes (pelées)
• 450 ml + 100 ml d'eau
• 300 gr de sucre de canne
• 1 gousse de vanille

Faire la purée de châtaignes : entailler les châtaignes de sorte à couper non seulement la peau mais aussi la fine pellicule qui les enveloppe. Les plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 min, puis les rincer à l'eau froide et les éplucher (procéder par étapes - 5 à 10 châtaignes à la fois - pour faciliter l'épluchage). Une fois épluchées, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les retirer et les mixer avec 450 ml d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Réserver.
Faire le sirop : mettre le sucre, 100 ml d'eau et la gousse de vanille fendue dans sa longueur (la gratter pour libérer les grains) dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 108° environ - si vous n'avez pas de thermomètre de confiserie ce n'est pas grave, votre sirop est prêt quand, en le laissant couler d'une cuillère il coule en un fil au bout duquel se forme une perle (une goutte). Retirer du feu.
Ajouter la purée de châtaignes au sirop et bien mélanger. Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire pendant 5 à 10 min tout en remuant. Retirer la gousse de vanille et remplir aussitôt des pots préalablement ébouillantés. Les refermer et les laisser reposer à l'envers (sur le couvercle) jusqu'au complet refroidissement de la crème.

Nature et Saveur

Me voilà donc de retour en région parisienne ! et oui, il faut bien rentrer un jour ou l'autre !
Avant de poster une nouvelle recette, je ne résiste pas à l'envie de parler de mon restaurant chouchou, mon coup de coeur gastronomique absolu, j'ai nommé le restaurant Nature & Saveur de Laurence Salomon, car je crois que les bonnes choses sont faites pour être partagées. C'est la deuxième fois qu'on a eu le plaisir d'aller y déjeuner et cette fois encore ce fut un vrai régal ! Nous y étions allés pour la première fois l'été dernier car j'avais vraiment insisté, comme son livre me plaisait beaucoup, j'étais très curieuse de goûter à sa cuisine. Eh bien je n'ai pas été déçue, au contraire ! et ma moitié aussi a adoré ! à tel point que cette fois-ci c'est lui qui c'est empresser de réserver une table dès qu'on a su qu'on allait dans la région !
C'est une cuisine vraiment très savoureuse, à tel point que M. qui ne se rappelle jamais de son nom (qui n'est pourtant pas bien compliqué! Ah les hommes !) l'appelle "le restaurant des saveurs" ! Tout y est frais, très frais, les produits sont bios ou naturels, les menus sont équilibrés et vraiment délicieux. En plus les plats sont magnifiquement présentés ! C'est vraiment une profusion de goûts, de parfums, de textures et de couleurs !
Laurence Salomon a réussi à faire la preuve qu'une cuisine saine et naturelle peut également être appétissante et délicieuse, même mon très lyonnais de mari, élevé à la Caillette, au Saucisson de Lyon, au Reblochon et autres Saint-Marcelins, même lui qui met 3 tonnes de crème fraîche dans son fromage blanc noyé sous le sucre (pouah !), même lui qui était complètement réfractaire à tout ce qui ressemblait de près ou de loin à un fruit ou à un légume avant de me rencontrer, et oui même lui est devenu un fan inconditionnel de ce restaurant !
En plus l'accueil y est vraiment souriant et aimable, on y répondra volontiers à toutes les questions que vous voudrez poser et on vous donnera plein d'explications si vous le souhaitez.
Je n'ai pas osé prendre des photos des plats ou de l'intérieur du restaurant car je suis une grande timide, mais voici une photo de l'extérieur :

Si vous faîtes partie des petits veinards qui habitent la région d'Annecy, surtout n'hésitez pas à aller y faire un saut, ça vaut vraiment le détour. Quant à moi, je dois attendre patiemment ma prochaine virée en Savoie !

12 novembre 2007

Effiloché d'endives et mini cake au saumon

Chose promise, chose due ! voici donc une deuxième recettes d'affilée mais cette fois avec la "chose immonde", j'ai nommée l'endive cuite ! Celle-ci je l'ai "noyée" dans du miel pour essayer de faire passer le goût de l'amertume ! c'était pas mal (quoique un peu sucré du coup, alors si vous n'aimez pas les goûts trop sucrés mettez 2 c. à c. de miel au lieu de 3) mais je dois quand même avouer que je préfère largement l'endive quand elle est crue !

Ingrédients pour 4 personnes :                                     

Pour les cakes au saumon :

• 450 gr de saumon
• 50 gr de lentilles corail
• 2 oeufs
• 1 c. à c. d'arrow-root
• 1 c. à c. de graines d'anis vert
• sel

Pour l'effiloché d'endives :

• 4 endives
• 1 orange bio ou non traitée
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à c. de miel
• 1/4 c. à c. de badiane en poudre
• sel

Pour les mini-cakes : faire cuire le saumon à la vapeur (ou à l'eau) puis enlever la peau et les arrêtes et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Faire cuire les lentilles dans 150 ml d'eau salée pendant environ 15 min (elles sont cuites quand on obtient une sorte de purée). Mélanger tous les ingrédients puis verser la préparation dans des petits moules à cake (ou à tartelettes, ou à muffins...) huilés et dont le fond à été chemisé de papier de cuisson. Enfourner pour 30 min à 180° (pas la peine de préchauffer le four).

Pour les endives : peler l'orange avec un économe et récupérer la peau. Porter une petite casserole d'eau à ébullition et y plonger les écorces d'orange pendant 1 minute. Les rincer à l'eau froide puis à l'aide de la lame d'un couteau gratter la peau pour en enlever toute la partie blanche et ne laisser que les zestes. Les couper en petites lanières et réserver. Peler la moitié de l'orange à vif, récupérer 4 quartiers et les réserver. Presser l'autre moitié pour en extraire le jus et réserver. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, enlever la partie centrale et les couper en lanières toujours dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y ajouter les endives. Les faire revenir à feu vif pendant une dizaine de minutes puis saler et ajouter le jus de la demie orange et les écorces. Laisser cuire à feu vif pendant 10 à 15 min le temps qu'une bonne partie de l'eau s'évapore. Ajouter ensuite le miel, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Servir avec un quartier d'orange.

salade d'endives multicolore et petites galettes eu poulet

Cette semaine c'est un peu la course ! je ne vais pas avoir vraiment de temps à consacrer à ce blog (ni aux autres !). C'est planning chargé, chargé suivi d'une escapade de quelques jours en Savoie (la région de ma moitié ) histoire de respirer un peu d'air pur.
J'ai néanmoins tenu à participer à la semaine de l'endive, toujours chez Lavande bien sûr ! Ah l'endive ! je nourris avec ce légume une relation du genre amour-haine : autant je l'adore cru, autant je le déteste cuit. C'est toujours avec un grand plaisir que je retrouve ma copine l'endive dès la fin de l'automne et son irrésistible croquant m'accompagne jusqu'à la fin de l'hiver. C'est pas compliqué, de novembre à mars il y en a toujours à la maison ! Par contre on ne risque pas d'y trouver une seule endive cuite ! Pouah ! c'est franchement pas bon ! je n'aime plus ni sa texture, ni son goût qui de vient alors hyper amer ! Cependant comme le but du jeu et de la cuisiner d'une façon dont on n'a pas l'habitude, je vais quand même proposer une recette avec des endives cuites (ça me fait mal au coeur rien que d'y penser, mais je suis très joueuse !). Mais avant voici une recette comme je les aime, avec des endives crues, croquantes et délicieuses  - pour me préparer psychologiquement à la deuxième !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :

• 4 petites endives (ou 3 grosses)
• 1 poignée de feuilles d'épinards
• 2 cébettes
• 1 branche de céleri
• 1 petit kaki sharon (croquant)
• 1/2 grenade
• 1 grosse poignée de noix

Pour la vinaigrette :

• 2 c. à s. de jus de citron
• 4 c. à s. d'huile de noix
• 1 petite poignée de feuilles de coriandre finement ciselées
• 1/2 c. à c. de cumin en poudre
• sel
• poivre noir du moulin

Pour les galettes de poulet (environ 12 petites galettes) :

• 2 cuisses de poulet (environ 200 gr de viande)
• le zeste d'un citron
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 50 gr de flocons de petit épeautre
• 1 oeuf
• sel
• poivre noir du moulin

Pour faire les galettes : faire cuire le poulet dans de l'eau salée avec le thym et le laurier. Une fois qu'il est cuit, le laisser tiédir, le désosser puis l'effilocher à l'aide d'une fourchette. Réserver 150 ml de l'eau de cuisson du poulet et y plonger les flocons et les épices, laisser ensuite reposer une dizaine de minutes. Mélanger alors tous les ingrédients et répartir dans des petits moules à blinis ou à biscuits préalablement huilés. Enfourner pour 15 à 20 min à 180° (pas la peine de préchauffer le four).