28 septembre 2007
Gratin de poireaux 100% végétal
Ou comment faire un gratin sans laitages! c'est une recette très facile à faire, toute simple, qui s'adapte à plein de légumes (fenouils, épinards, blettes...) et où on peut varier les épices selon le goût de chacun. Le résultat reste très onctueux et l'ajout de noisettes concassées lui donne le côté croquant (on peut également saupoudrer de poudre de noisette pour un résultat plus fin mais moi j'aime bien sentir des morceaux un peu plus gros sous la dent!).
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de blancs de poireaux
- 300 ml de lait de soja (ou de lait de riz)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de poudre de badiane
- 3 c. à s. d'eau
- 2 c. à s. rases de farine de riz
- 40 gr de noisettes
- sel
Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir à feu doux et à couvert dans une casserole à fond épais avec l'huile d'olive, les 3 c. à s. d'eau, les épices et un peu de sel. Quand les poireaux sont fondants, les saupoudrer avec la farine et bien mélanger puis ajouter le lait petit à petit et laisser épaissir sur feu doux tout en remuant (environ 4 à 5 min).
Huiler légèrement un petit plat à gratin et y verser la préparation précédente. Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un gros couteau de cuisine et saupoudrer le plat avec.
Enfourner pour 30 min à 180 ° (pas besoin de préchauffer le four).
26 septembre 2007
Bouchées coco-citron
Et qu'est-ce qu'on fait avec les 2 blanc d'oeufs qui nous restent de la recette précédente?
Pourquoi pas des bouchées coco-citron!
Il faut dire qu'à la maison j'ai un grand fan de rochers à la noix de coco. Malheureusement ce n'est pas mon cas, je les trouve trop sucrés et un peu écoeurants. Mais à force de m'entendre dire 10 fois par jour : " Quand est-ce que tu refais des rochers à la noix de coco ?" je finis par céder, après tout on est en démocratie et il en faut bien pour tout le monde! J'ai alors décidé de modifier "un peu" la recette de base pour qu'elle me convienne d'avantage en espérant qu'elle plairait aussi à "M. J'adore les rochers à la noix de coco bien (trop!) sucrés" et ça a marché!
Ingrédients pour environ 14 petites bouchées:
- 125 gr de noix de coco râpée
- 2 c. à s. rases de crème de riz (farine de riz précuite)
- 2 grosses c. à s. de sirop d'agave
- 35 gr d'écorces de citron confites
- le zeste d'un petit citron
- 2 blancs d'oeuf
Mélanger tous les ingrédients sauf les blancs d'oeuf. Battre les blancs en neige puis ajouter la préparation précédente en mélangeant délicatement. Faire des petites boulettes de préparation avec les mains en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte. Les disposer sur un plaque à four chemisée de papier de cuisson et faire cuire 8 min à 180° (les retirer dés qu'elles commencent à être colorées).
Petits chaussons aux légumes, sésame et gingembre
L'été est fini et avec lui s'en vont courgettes et poivrons! je me devais donc de leurs consacrer une recette "d'au revoir et à l'année prochaine"! après tous les bons et loyaux services rendus, ils méritaient bien ça! mais c'est une recette que l'on peut décliner à l'infini et au gré des saisons avec toutes sortes de légumes différents.
Ingrédients pour environ 9 chaussons (de 9 cm de diamètre) :
Pour la pâte :
- 175 gr de farine de petit épeautre
- 75 gr de farine de riz
- 75 gr de margarine végétale
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- 75 ml d'eau
Pour la farce :
- 1 petite courgette (environ 80 gr)
- 1/4 d'un petit poivron vert
- 1/4 d'un petit poivron jaune
- 1/4 d'un petit poivron rouge
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 c. à s. rase d'huile d'olive
- 1 c. à s. rase de tamari (sauce soja)
- 1 c. à s. rase de purée de sésame blanc (tahin)
- 2 c. à c. de gomasio
- 1 pincée de piment d'Espelette
- quelques feuilles de persil
- quelques feuilles de coriandre
- sel (si nécessaire)
Pour la pâte : mélanger les farine et le sel, ajouter la margarine ramollie et coupée en petits morceaux puis sabler la pâte. Ajouter le jaune d'oeuf et enfin l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Pour la farce : dans une poêle à fond épais mettre l'huile d'olive, le tamari, l'oignon finement émincé, le jus et la pulpe de la gousse d'ail et du gingembre récupérés à l'aide d'un presse-ail, les poivrons coupés en petits dés et faire revenir le tout à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement. Ajouter ensuite la courgette coupée en petits dés et faire revenir encore 10 min en remuant souvent. Ôter du feu et mettre le tout dans un saladier. Ajouter la purée de sésame, le piment d'Espelette, le gomasio et les herbes finement ciselées. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et découper des cercles d'environ 9 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol. Déposer 1 c. à s. de farce au centre de chaque cercle puis déposer un autre cercle de pâte par-dessus et refermer les chaussons en pressant et en retournant les bords. Disposer les chaussons sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson et les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau (ou avec un doigt). Enfourner pour 30 min.
24 septembre 2007
Biscuits fourrés aux figues et aux noix
Voici une recette que j'ai fait pour le jeu "A vos casseroles" sur Odélices. En fait j'adore les figues, séchées ou bien fraîches, violettes ou blanches, petites ou grosses, peu importe! je les adore toutes, alors du coup je n'ai pas pu résister à l'appel de la figue!
Ingrédients pour environ 16 gros biscuits :
Pour la pâte :
- 200 gr de farine de petit épeautre
- 100 gr de farine de riz
- 1 oeuf
- 75 gr de margarine végétale
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de poudre levante (sans phosphates)
- 2 c. à s. de sucre de canne
- environ 60 ml d'eau
Pour la garniture :
- 200 gr de figues fraîches
- 125 gr de noix
- 100 gr de sucre de canne
- 1 oeuf
- 1/4 de c. à c. de cannelle en poudre
La pâte : verser les farines, la cannelle, la poudre levante et le sucre dans une jatte et bien les mélanger. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux et sabler la pâte avec les mains, ajouter ensuite l'oeuf et travailler rapidement la pâte puis verser l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
La garniture : couper les figues en petits morceaux et réserver. Moudre grossièrement les noix au mixer ou au moulin à café - on peut les réserver au réfrigérateur ou au congélateur 1 h avant de les moudre pour s'assurer qu'elles sont bien froides et les moudre par petites impulsions pour éviter de trop les chauffer et d'obtenir ainsi une pâte huileuse. Mélanger ensuite l'oeuf, le sucre, la cannelle et les noix moulues et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Préchauffer le four à 200° et chemiser une plaque à four de papier de cuisson.
Étaler la pâte et découper des cercles d'environ 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièces ou d'un bol. Déposer sur chaque moitié de cercle quelques morceaux de figues et 1 grosse c. à c. de pâte de noix. Refermer les cercles de pâte en appuyant sur les bords et déposer les biscuits sur la plaque de cuisson. Les badigeonner avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau (ou avec un doigt) avant d'enfourner pour 30 min.
21 septembre 2007
Tarte à la carotte aux amandes et au curry
Voici une recette que j'ai fait pour belleblé et sa tarte-à-la-carotte-ô-thèque.
Pour ma part j'aime bien cuisiner les carottes avec des amandes, je trouve que leurs goûts se marient bien. Ici j'ai rajouté un peu de curry pour relever le tout. C'est une tarte que ma chère moitié aime beaucoup (mais il faut dire que là dessus j'ai de la chance car il n'est vraiment pas difficile!)
Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :
Pour la pâte :
- 150gr de farine de petit épeautre
- 65 gr de farine de riz
- 100 gr de margarine végétale
- 1 c. à c. de curcuma
- sel
- 75 ml d'eau
Pour la garniture :
- 225 gr + 125 gr de carottes
- 1 fenouil
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 80 gr d'amandes
- 2 c. à s. de purée d'amandes blanches
- 200 ml de crème de soja
- 2 oeufs
- 1 c. à c. de curry doux
- 1 c. à c. de poudre de sambhar
- sel
Pour la pâte : mélanger les farines, le sel et le curcuma puis ajouter la margarine ramollie coupée en cubes. Mélanger puis verser l'eau et malaxer jusqu'à former une boule de pâte. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Pour la garniture : râper 125 gr de carottes avec une râpe grossière, émincer le fenouil et faire revenir le tout à feu doux dans une poêle à fond épais avec 1 c. à s. d'huile d'olive et un peu de sel pendant environ 15 min. Les légumes doivent rendre un peu d'eau mais rester assez fermes. Réserver.
Faire cuire à la vapeur (ou à l'eau) 225 gr de carottes coupées en rondelles. Une fois cuites les réduire en purée, ajouter la purée d'amandes blanches, le curry, la poudre de sambhar et mixer le tout. Concasser grossièrement les amandes à l'aide d'un gros couteau de cuisine. Fouetter les oeufs avec la crème et un peu de sel puis ajouter la purée de carottes au curry et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème uniforme. Ajouter pour finir les amandes concassées et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Etaler la pâte et froncer un moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 20 min.
Disposer les légumes émincés au fond de la tarte puis verser la crème par-dessus. Faites cuire 25 min de plus.
Laisser tiédir avant de servir.
18 septembre 2007
Quinoa aux légumes et aux noix de cajou
Et non, je ne me nourris pas que de desserts ! la preuve :
Ingrédients (pour 2 personnes en plat unique ou pour 4 personnes en accompagnement) :
- 100 gr de quinoa blond
- 250 gr de haricots verts
- 1 petite carotte
- 2 branches de céleri
- 1/2 petit poivron vert
- le zeste et le jus d'1/2 citron
- 120 ml d'eau
- 1/4 de c. à c. de cannelle en poudre
- 1 bouillon de légumes (bio pour moi, car ils sont 100% végétaux, sans graisses hydrogénés, ni arômes artificiels, ni réhausseurs de goût)
- 12 noix de cajou
- 1 c. à s. de purée de noix de cajou
- coriandre ciselée
Griller les noix de cajou à sec dans une poêle et réserver. Couper les légumes en petits morceaux.
Porter l'eau à ébullition avec le bouillon, la cannelle et le citron (zeste + jus). Ajouter les légumes et laisser frémir à nouveau puis mettre le quinoa préalablement lavé à grandes eaux. Bien mélanger et laisser cuire à couvert et à feux doux pendant 20 min environ en mélangeant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire mais sans oublier que les légumes vont libérer de l'eau pendant la cuisson donc faire attention à ne pas trop en mettre au début quitte à en rajouter par la suite. 5 min avant la fin rectifier l'assaisonnement en sel.
Ôter la casserole du feu et ajouter la purée de noix de cajou. Bien mélanger et servir aussitôt. Parsemer de coriandre ciselée et décorer de quelques noix de cajou grillées.
17 septembre 2007
Gâteau au chocolat tout léger - sauce vanillée à la verveine
Que fait-on quand on a une furieuse envie de gâteau au chocolat pour le dessert alors que le repas s'annonce assez copieu et que l'on sait qu'on ne se débarrasse pas comme ça d'une furieuse envie de gâteau au chocolat ? moi pour ma part je fais quand même un gâteau au chocolat (les frustrations c'est pas bon pour la santé!) mais tout léger!
L'idée de base est de remplacer le beurre (ou la margarine) par une quantité équivalente de crème de soja, d'ajouter un peu de purée d'oléagineux et de réduire la quantité de sucre (ce qui ne sera pas gênant même pour les plus gourmand si on sert ce gâteau avec une sauce qui elle sera un peu plus sucrée) - ici j'ai pas mal réduit la quantité de sucre car j'ai utilisé une crème de soja vanillée qui est déjà sucrée, donc si vous utilisez une crème de soja nature augmentez la proportion de sucre de la recette. Et pour accompagner le gâteau plutôt que de proposer la traditionnelle sauce anglaise ou une onctueuse sauce au chocolat,on peut, toujours pour faire plus léger, proposer plutôt un coulis de fruits frais ou une sauce à base de crème de soja. Ici j'ai choisi une sauce à base de crème de soja vanillée et parfumée avec une infusion assez corsée de verveine citronnelle (verveine odorante) car j'en trouve régulièrement au marché en ce moment et comme j'adore son parfum je l'utilise régulièrement aussi bien dans des préparations sucrées que dans des préparations salées, mais on peut tout aussi bien, sur le même principe, parfumer la sauce soja à la vanille avec de la menthe, du café ...
Cette adaptation de recette marche très bien pour des gâteaux au chocolat qui contiennent très peu voire pas du tout de farine et une bonne proportion de poudre d'oléagineux :amandes, noisettes, noix, pistaches ... car ces derniers confèrent naturellemant de la matière grasse à la préparation. Le résultat reste fondant mais beaucoup moins lourd.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 150 gr + 50 gr de chocolat noir (min 60% de cacao)
- 150 gr de crème de soja vanillée
- 150 gr d'amandes + quelques unes pour la déco
- 50 gr de fécule de pomme de terre
- 4 oeufs
- 60 gr de sucre de canne blond
- 2 c. à s. de purée d'amandes blanches
Pour la sauce :
- 300 gr de crème de soja vanillée
- 500 ml d'eau
- 2 grosse poignées de feuilles de verveine citronnelle ( verveine odorante)
- 2 c. à c. de sirop d'agave
Porter l'eau à ébullition puis retirer du feu, ajouter la verveine et laisser infuser à couvert pendant 4 h.
Préchauffer le four à 180° (th 6). Chemiser le fond d'un moule carré ou rectangulaire (22cm par 22 cm pour moi) de papier de cuisson et bien le huiler.
Pour le gâteau :
Moudre les amandes à l'aide d'un moulin à café et réserver (ou bien utiliser directement de la poudre d'amandes).
faire fondre au bain-marie 150 gr de chocolat avec 150 gr de crème de soja vanillée. Retirer du feu et y ajouter un à un les 4 oeufs en battant bien entre chaque oeuf. Mettre ensuite la purée d'amandes, le sucre, la fécule et enfin les amandes moules. Bien mélanger et enfourner pour 20 à 25 min (ne pas laisser trop cuire pour que la préparation ne sèche pas trop).
Démouler le gâteau 2 à 3 min après sa sortie du four et le couper en tranches aussitôt. Laisser les tranches refroidir sur une grille.
Faire fondre au bain-marie les 50 gr de chocolat restantes et en napper chacune des parts. S'il reste du chocolat on peut en faire des copeaux, des "zigzags"... pour décorer les assiettes.
Pour la sauce :
Filtrer l'infusion à la verveine. Battre la crème de soja vanillée avec 5 c. à s. d'infusion et le sirop d'agave. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (on peut garder le reste de l'infusion au réfrigérateur et l'utiliser pour parfumer d'autres sauces, coulis et autres crèmes aussi bien sucrées que salées).
Servir chaque part de gâteau avec quelques cuillères de sauce et quelques amandes grillées au four et grossièrement concassées. Décorer avec 2 ou 3 feuilles de verveine et quelques copeaux de chocolat.
14 septembre 2007
Verrines vanille/lavande et figues/miel de montagne
Dans la série les fleurs sont mes amies, après les roses voici venu le temps de la lavande.
Ingrédients pour 2 verrines :
Pour la compote de figues : - 2 figues fraîches
- 1 figue séchée
- 2 c. à c. rases de miel de montagne
- 2 c. à s. d'eau
Pour le flan vanille/lavande : - 200 ml de lait de soja
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à c. de fleurs de lavande
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 c. à s. de sucre de canne blond
- 1 c. à c. d'arrow-root
- 1 gr d'agar-agar (environ 1/2 c.à c.)
Compote : couper les figues en petits morceaux et les faire chauffer à feux doux et à couvert avec le miel et l'eau pendant environ 30 min. Répartir la compote dans les 2 verrines et laisser refroidir.
Flan : fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour libérer les grains et la mettre dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition puis retirer du feu, ajouter la lavande et laisser infuser à couvert pendant 20 min.
Filtrer le lait, le remettre dans la casserole et ajouter l'agar-agar. Porter à nouveau à ébullition (à feu doux) sans cesser de remuer et laisser frémir pendant environ 15 sec.
Mélanger les jaunes avec le sucre et l'arrow-root puis y incorporer une à une 5 c. à s. du lait chaud mais pas bouillant. Ajouter cette préparation au reste du lait et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (mais ne pas laisser bouillir - comme pour une crème anglaise). Répartir dans les 2 verrines et laisser refroidir avant de réserver au moins 1 h au réfrigérateur.
Au moment de servir on peut décorer de quelques fleurs de lavande.
Flans à la rose
Il y a quelques semaines j'ai acheté des roses séchées dans un magasin d'épices. A l'époque je ne savais pas encore ce que j'allais en faire mais je n'ai pas résisté à les prendre car je n'en trouve pas si souvent que ça.
Et finalement ça a donné des flans à la rose. Le résultat n'est pas vraiment très beau car j'ai eu quelques petits problèmes de démoulage mais au niveau du goût ils ont eu beaucoup de succès.
Ingrédients pour 2 flans : Pour le coulis :
- 250 ml de lait de riz (ou de soja) - 2 c. à s. de confit de rose
- 200 ml de crème de soja - 1 c. à s. d'eau
- 2 c. à s. de roses séchées - 1 kiwi jaune
- 2 c. à s. de sucre de canne blond
- 1 c. à s. d'arrow-root
- 2 gr d'agar-agar (environ 1 c. à c. rase)
- 1/2 c. à c. d'arôme naturel de vanille
Porter le lait à ébullition, retirer du feu et ajouter les roses séchées. Laisser infuser à couvert pendant 2 h. Filtrer et verser la crème de soja dans le lait. Bien mélanger puis ajouter le sucre, l'arrow-root et l'agar-agar. Porter à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer et laisser bouillir (à petits bouillons) pendant 15 sec. environ. Retirer du feu et ajouter l'arôme naturel de vanille. Verser dans des petits bols ou dans des ramequins et laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pendant 2 h au minimum.
Pour le coulis, délayer le confit de roses dans la c. à s. d'eau puis ajouter le kiwi coupé en petits morceaux. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ce flan étant assez crémeux le démoulage peut s'avérer délicat (comme on peut le voir sur la photo !). S'assurer que la préparation est bien froide avant de le faire, puis passer la lame d'un couteau entre le flan et les bords du récipient pour l'aider à glisser très délicatement. Autrement on peut le servir sans le démouler dans des verrines ou des coupelles et le napper d'un peu de coulis.
13 septembre 2007
Bouchées choco-cacahuète
Pour inaugurer ce blog j'ai choisi une recette qui réunit mes deux péchés mignons, à savoir le chocolat (oui je sais c'est follement original !) et la petite douceur qui va avec le café. On peut décliner cette version en choco-noisette ou choco-amande mais cette fois-ci j'avais un pot de purée de cacahuète à finir alors c'est choco-cacahuète.
Ingrédients (pour environ 12 bouchées) :
- 100 gr d'arachides crues
- 100 gr de chocolat noir (60% de cacao min.)
- 3 c. à s. rases de sucre de canne blond
- 2 c. à s. rases de farine de riz
- 1 oeuf
- 2 c. à s. d'eau
- 1 c. à s. de purée de cacahuète
- 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
Faire griller les arachides au four à 150° (th 5) pendant 20 min (ou bien utiliser des arachides déjà grillées mais non salées). Laisser refroidir puis enlever la fine pellicule de peau et les moudre à l'aide d'un moulin à café.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec les 2 c. à s. d'eau.
Bien battres l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la vanille, la cannelle, la purée de cacahuète et bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu sans cesser de battre puis incorporer les cacahuètes moulues et enfin la farine.
A l'aide de deux cuillères faire des quenelles et les disposer dans une plaque à four chemisée de papier de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° (th 6) pendant 12 min. Laisser refroidir avant de les manipuler.